Traditionelle Salama da Sugo

Traditionelle Salama da Sugo

Rezepte mit Salama da Sugo

Ein herzhaftes und geschmackvolles Rezept für Salama da Sugo, eine traditionelle, gereifte und gekochte Wurst aus Ferrara, Italien. Dieses Rezept kombiniert verschiedene Schweinefleischstücke mit Rotwein und Gewürzen für einen authentischen Geschmack.

Vorbereitungszeit

60 min

Kochzeit

240 min

Portionen

8

Schwierigkeit

Mittel

Zutaten

  • 1 kg Schweineschulter, grob gemahlen
  • 500g Schweinebacke, grob gemahlen
  • 300g Schweineleber, grob gemahlen
  • 200g Schweinezunge, gekocht und gewürfelt
  • 1 Tasse trockener Rotwein (vorzugsweise Lambrusco)
  • 2 EL grobes Meersalz
  • 1 EL schwarze Pfefferkörner, zerstoßen
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • 1/2 TL gemahlene Nelken
  • 1/4 TL gemahlene Muskatnuss
  • Naturdärme, gereinigt und eingeweicht

Zubereitung

1

In einer großen Schüssel das gemahlene Schweineschulterfleisch, die Schweinebacke, die Schweineleber und die gewürfelte Schweinezunge vermischen.

2

Den Rotwein, das Salz, die zerstoßenen Pfefferkörner, den Zimt, die Nelken und die Muskatnuss zur Fleischmischung geben. Gründlich vermischen, bis alle Zutaten gut vermischt sind.

3

Die Mischung in die vorbereiteten Naturdärme füllen. Sicherstellen, dass die Därme fest gefüllt sind, und die Enden mit Küchengarn zubinden.

4

Die Würste zum Reifen an einen kühlen, gut belüfteten Ort hängen. Mindestens 3 Monate reifen lassen. Die Würste auf Anzeichen von Verderb überwachen. Die Reifezeit je nach Luftfeuchtigkeit und Temperatur anpassen.

5

Vor dem Kochen die gereifte Wurst 12-24 Stunden in Wasser einweichen, wobei das Wasser mehrmals gewechselt wird.

6

Zum Kochen die Wurst in einen großen Topf mit kaltem Wasser geben. Zum Köcheln bringen und 3-4 Stunden kochen lassen, oder bis die Innentemperatur 70°C (158°F) erreicht.

7

Aus dem Wasser nehmen und vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen. Warm, in Scheiben geschnitten, mit knusprigem Brot oder Kartoffelpüree servieren.

Tipps

Sicherstellen, dass die Reifeumgebung durchgehend kühl und trocken ist, um Verderb zu vermeiden. Das Einweichen der Wurst vor dem Kochen hilft, überschüssiges Salz zu entfernen und die Hülle zu rehydrieren.