Sai Krok Isan Tod (Frittierter Sai Krok Isan)

Sai Krok Isan Tod (Frittierter Sai Krok Isan)

Rezepte mit Sai Krok Isan

Das Frittieren von Sai Krok Isan in heissem Öl erzeugt ein ganz anderes Ergebnis als der Grill: Die Hülle wird knusprig und zerbricht beim Bissen, während das Innere saftig und säuerlich bleibt. Strassenverkäufer in Bangkoks Märkten verwenden statt Holzkohle einen kleinen Wok mit Öl.

Vorbereitungszeit

5 min

Kochzeit

10 min

Portionen

2

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

  • 8 Würste Sai Krok Isan
  • 500 ml neutrales Öl zum Frittieren
  • 1 Daumen frischer Ingwer, dünn geschnitten
  • 4 Vogelaugenchilis
  • 4 Kohlblätter
  • Gedämpfter Klebreis zum Servieren
  • Nam Jim Jeaw (geröstete Chili-Tunksosse) — optional

Zubereitung

1

Die Wurstglieder mit einem Küchentuch trocken tupfen. Feuchtigkeit auf der Hülle lässt das Öl stark spritzen.

2

Das Öl in einen Wok oder tiefen Topf auf eine Tiefe von etwa 4 cm giessen. Auf 175°C erhitzen.

3

4 Würste auf einmal mit einer Schöpfkelle in das heisse Öl geben. 3–4 Minuten frittieren, einmal halbwegs wenden, bis die Hülle goldbraun und blasig ist.

4

1 Minute auf einem Gitter abtropfen lassen. Mit den restlichen Würsten wiederholen.

5

Mit Ingwerscheiben, ganzen Chilis, Kohl und Klebreis anrichten. Nam Jim Jeaw in einer kleinen Schüssel dazugeben, wenn verwendet.

Tipps

Den Wok nicht überfüllen — zu viele Würste auf einmal senken die Öltemperatur und produzieren fettige, weiche statt knusprige Würste. Das Öl zwischen den Chargen auf 175°C zurückkehren lassen.