Sai Krok Isan mit Som Tam
Rezepte mit Sai Krok Isan
Die Isan-Kombination schlechthin: Gegrillter Sai Krok Isan neben frischem Som Tam (grüner Papayasalat). Keine Kocharbeit für den Som Tam nötig — Stössel und Mörser erledigen alles. Die saure fermentierte Wurst und der saure Papayasalat sind nicht redundant: ihre Säuren kommen unterschiedlich an.
Vorbereitungszeit
20 min
Kochzeit
12 min
Portionen
2
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
- 8 Würste Sai Krok Isan
- 200 g grüne Papaya, geschält und in Julienne geschnitten
- 8 Kirschtomaten, halbiert
- 4 lange Bohnen (Schlangenbohnen), in 3-cm-Stücke geschnitten
- 2 Knoblauchzehen
- 3–5 Vogelaugenchilis (nach Geschmack anpassen)
- 1,5 EL Palmzucker oder hellbrauner Zucker
- 2 EL Limettensaft
- 1,5 EL Fischsosse
- 1 EL getrocknete Garnelen
- 2 EL geröstete Erdnüsse
- Gedämpfter Klebreis zum Servieren
- Rohe Kohlkeile zum Servieren
- Frische Ingwerscheiben zum Servieren
Zubereitung
Den Sai Krok Isan über Holzkohle oder in einer Pfanne beginnen. Er braucht 10–12 Minuten, der Som Tam ist in 5 fertig, also zuerst die Wurst angehen.
Knoblauch und Chilis in einem grossen Mörser zu einer groben Paste zerreiben. Getrocknete Garnelen hinzufügen und kurz zerreiben.
Die langen Bohnenstücke hinzufügen und mit dem Stössel andrücken — zwei oder drei feste Drücke, kein volles Zerreiben. Die Bohnen sollten brechen, aber nicht auseinanderfallen.
Palmzucker, Limettensaft und Fischsosse hinzufügen. Mit Stössel und Löffel mischen. Abschmecken: Das Dressing sollte sauer, salzig und gerade süss genug sein. Bei Bedarf anpassen.
Papaya und Tomaten hinzufügen. Den Stössel verwenden, um sanft zu drücken, dann einen Löffel zum Mischen verwenden — die Papaya sollte in langen Streifen bleiben, nicht zu Brei werden.
Den Som Tam auf Teller übertragen. Den gegrillten Sai Krok Isan daneben legen. Klebreis, rohen Kohl und Ingwerscheiben hinzufügen. Erdnüsse über den Som Tam streuen.
Tipps
Grüne Papaya ist unreife Papaya aus asiatischen Lebensmittelgeschäften. Sie ist fest und blass innen ohne Süsse. Mörser und Stössel sind nicht dekorativ — das kurze Zerreiben gibt Saft aus der Papaya frei.