Gegrillter Sai Krok Isan
Rezepte mit Sai Krok Isan
Die klassische Zubereitung: Sai Krok Isan über Holzkohle gegrillt, bis die Hülle Blasen wirft und stellenweise verkohlt, dann mit Klebreis, frischen Ingwerscheiben, Vogelaugenchilis und rohem Kohl serviert. Genau so servieren es die Strassenstände in Amphoe Phon.
Vorbereitungszeit
5 min
Kochzeit
12 min
Portionen
2
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
- 8–10 Würste Sai Krok Isan (1 Strang)
- 1 Tasse gedämpfter Klebreis
- 1 Daumen frischer Ingwer, in dünne Scheiben geschnitten
- 4–6 Vogelaugenchilis, ganz
- 4 Kohlblätter
- Holzkohle- oder Gasgrill
Zubereitung
Die Holzkohle anzünden und zu grau überzogenen Kohlen ohne offene Flamme herunterbrennen lassen. Die Hitze sollte mittel-hoch sein.
Den Sai-Krok-Isan-Strang auf den Rost legen. Die Würste nicht auseinanderschneiden — den ganzen Strang grillen. Alle 2–3 Minuten mit einer Zange wenden.
10–12 Minuten insgesamt grillen, 3–4 Mal wenden, bis die Hülle gleichmässig gebräunt und stellenweise blasig ist. Etwas Angebranntes auf der Haut ist erwartet und gewollt.
Auf einen Teller legen. Die Ingwerscheiben, ganzen Chilis und Kohlblätter daneben anrichten. Mit einem Hügel Klebreis servieren. Die Wurst in Bissen essen, abwechselnd mit Ingwer und Chili.
Tipps
Sai Krok Isan muss fermentiert sein, nicht frisch — die Säurenote ist der Punkt. In einem Isan-Lebensmittelgeschäft oder Thai-Markt kaufen. Die Hülle vor dem Grillen nicht einstechen. Bei einem Gasgrill die Flamme leicht reduzieren, um die langsamere, gleichmässige Holzkohle-Hitze nachzuahmen.