Patatas a la Riojana

Patatas a la Riojana

Rezepte mit Chorizo

Ein deftiger Kartoffel-Chorizo-Eintopf aus La Rioja. Kartoffelstücke köcheln mit geschnittenem Chorizo, Zwiebel und Pimentón, bis die Brühe durch das Paprikafett rostrot wird. Ein Wintergericht in Nordspanien, als Vorspeise oder volle Mahlzeit mit Brot gegessen.

Vorbereitungszeit

10 min

Kochzeit

35 min

Portionen

4

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 200g halbgereifter Chorizo
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, geschnitten
  • 1 TL süßer Pimentón de la Vera
  • 1 getrocknete Choricero-Paprika (oder 1 TL Choricero-Paste)
  • 750ml Wasser oder Hühnerbrühe
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz

Zubereitung

1

Die Kartoffeln anschneiden und auseinanderbrechen. Die raue Oberfläche gibt Stärke ab und bindet die Brühe. Nicht in saubere Stücke schneiden.

2

Olivenöl in einem weiten, schweren Topf erhitzen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze 8 Minuten weich dünsten. Knoblauch zugeben, 1 Minute weiter kochen.

3

Den Chorizo in 1cm dicke Scheiben schneiden und in den Topf geben. 2-3 Minuten braten, bis das Fett anfängt auszutreten und das Öl rot zu färben.

4

Pimentón und Choricero-Paprika zugeben, 30 Sekunden rühren. Kartoffeln, Lorbeerblatt und Wasser bis knapp über die Kartoffeln zugeben. Salzen.

5

Aufkochen, auf ein sanftes Köcheln reduzieren, abdecken und 25-30 Minuten kochen bis die Kartoffeln weich und die Brühe eingedickt ist. Der Eintopf soll sämig sein, nicht suppig. 10 Minuten ruhen lassen.

Tipps

Der Rioja-Trick ist, die Kartoffeln zu brechen statt zu schneiden. Die ausgefransten Kanten geben Stärke ab, die die Sauce cremig macht ohne Bindemittel. Halbgereiften Chorizo verwenden, fest genug zum Schneiden aber weich genug um sein Aroma abzugeben.