Olivier-Salat mit Kolbasa
Rezepte mit Doktorskaja Kolbasa
Der sowjetische Neujahrssalat. Jeden 31. Dezember, über elf Zeitzonen und darüber hinaus, bereiten Familien Olivier in riesigen Schüsseln zu und lassen ihn über Nacht im Kühlschrank. Die Basis sind gewürfelte Doktorskaja Kolbasa, gekochte Kartoffeln, Karotten, eingelegte Gurken, Dosenerbsen, hartgekochte Eier, alles in Mayonnaise gebunden. Der Salat der Sowjetzeit trägt wenig Ähnlichkeit mit dem Original des Franzosen Olivier aus den 1860er Jahren, wurde aber das Gericht, das den Übergang von einem Jahr zum nächsten markiert.
Vorbereitungszeit
30 min
Kochzeit
25 min
Portionen
6
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
- 300g Doktorskaja Kolbasa, in 8-mm-Würfel geschnitten
- 4 mittelgroße Kartoffeln, in der Schale gekocht und abgekühlt
- 2 mittelgroße Karotten, gekocht und abgekühlt
- 4 Eier, hartgekocht und abgekühlt
- 4 eingelegte Gurken, gewürfelt
- 200g Dosenerbsen, abgetropft
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 200g Mayonnaise (vollfett)
- Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Die abgekühlten Kartoffeln und Karotten schälen und in 8-mm-Würfel schneiden. Die hartgekochten Eier ähnlich schälen und würfeln.
Wurst, Kartoffeln, Karotten, Eier, eingelegte Gurken, Erbsen und Zwiebel in einer großen Schüssel zusammengeben. Vorsichtig vermischen.
Die Mayonnaise hinzufügen und unterheben, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Abdecken und mindestens 2 Stunden, vorzugsweise über Nacht, kühl stellen. Der Salat braucht Zeit zum Binden.
Kalt servieren, in einer Schüssel gehäuft oder flach angerichtet und mit einigen Erbsen oder Eischeiben dekoriert.
Tipps
Die Qualität der Mayonnaise spielt eine Rolle. Provansalski-Mayonnaise, der sowjetische Standard, hat einen neutralen, eierbetonten Geschmack. Westliche Mayonnaise hat oft zu viel Säure. Keine Leicht- oder Fettreduzierte Versionen verwenden: die Textur ist falsch. Der Salat sollte am Vortag zubereitet werden.