'Nduja Pasta Aglio e Olio

'Nduja Pasta Aglio e Olio

Rezepte mit 'Nduja

Das klassische roemische Aglio e Olio, veredelt mit einem grosszuegigen Loeffel 'Nduja, der im Knoblauchoel geschmolzen wird. Ein 20-Minuten-Meisterwerk der scharf-wuerzigen Pasta.

Vorbereitungszeit

5 min

Kochzeit

15 min

Portionen

4

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

  • 400 g Spaghetti
  • 80 g 'Nduja
  • 6 Knoblauchzehen, duenn geschnitten
  • 80 ml natives Olivenoel extra
  • 1 TL Chiliflocken
  • Grosse Handvoll frische glatte Petersilie, gehackt
  • Salz
  • 50 g Pecorino Romano, gerieben (optional)
  • Abrieb von 1 Zitrone (optional)

Zubereitung

1

Einen grossen Topf gut gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Spaghetti 1 Minute kuerzer als al dente kochen (sie garen in der Sauce fertig). 300 ml Kochwasser aufheben.

2

Waehrend die Pasta kocht, Olivenoel in einer grossen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwaermen. Den geschnittenen Knoblauch und die Chiliflocken hinzufuegen. Sehr sanft 2-3 Minuten garen, bis der Knoblauch blassgelb ist -- niemals braun.

3

Die 'Nduja zum Knoblauchoel geben und ruehren. Sie schmilzt und loest sich innerhalb einer Minute im Oel auf und faerbt es in ein wunderschoenes scharfes Rotorange.

4

150 ml Kochwasser in die Pfanne geben und kraeftig ruehren. Die Spaghetti abgiessen und direkt in die Sauce geben. 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze kraeftig schwenken, bei Bedarf mehr Kochwasser hinzufuegen, bis eine seidige, emulgierte Sauce entsteht.

5

Vom Herd nehmen. Die gehackte Petersilie unterheben. In warmen Schalen servieren mit einem Schuss rohem Olivenoel und geriebenem Pecorino nach Wunsch.

Tipps

Die 'Nduja ersetzt einen Grossteil des Chilis in einem traditionellen Aglio e Olio und fuegt eine fleischige Tiefe hinzu, die das Gericht unglaublich befriedigend macht. Das Kochwasser nicht weglassen -- die Staerke sorgt dafuer, dass die Sauce an jedem Faden haftet.