Gegrillte Mutura mit Kachumbari

Gegrillte Mutura mit Kachumbari

Rezepte mit Mutura

Der Nairobi-Street-Food-Klassiker: Mutura über Holzkohle gegrillt bis die Hülle verkohlt und knusprig wird, in dicke Scheiben geschnitten und mit frischem Kachumbari bedeckt. So serviert es jeder Verkäufer am Kenyatta Market.

Vorbereitungszeit

30

Kochzeit

25

Portionen

4

Schwierigkeit

Mittel

Zutaten

  • 500g Ziegen- oder Rinderhack
  • 200ml frisches Ziegen- oder Rinderblut
  • 100g Leber, fein gehackt
  • 100g Kutteln, gekocht und fein gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Daumen Ingwer, gerieben
  • 2 Scotch-Bonnet-Chilischoten, gehackt
  • Grosser Bund frischer Koriander (Dhania), gehackt
  • 1 TL Salz
  • Gereinigte Darmhüllen
  • Für Kachumbari: 3 Tomaten, 1 rote Zwiebel, 1 Chili, frischer Koriander, Limettensaft, Salz

Zubereitung

1

Hackfleisch, Blut, gehackte Leber, Kutteln, Knoblauch, Ingwer, Chilischoten, Koriander und Salz in einer grossen Schüssel mischen. Die Masse sollte feucht, aber formbar sein.

2

Die Masse in die gereinigten Darmhüllen füllen, fest stopfen aber nicht zu stramm (sie dehnen sich auf dem Grill). Die Enden mit Küchengarn abbinden.

3

Über mittlerer Holzkohleglut 20-25 Minuten grillen, alle paar Minuten wenden. Die Hülle sollte verkohlen und nachdunkeln, die Füllung durchgegart sein (kein rosa Blut sichtbar beim Drücken).

4

Während des Grillens das Kachumbari zubereiten: Tomaten und rote Zwiebel klein würfeln, Chili hacken, Koriander schneiden. Mit Limettensaft und Salz mischen. Es sollte stückig und frisch sein.

5

Die Mutura auf einem Holzbrett in dicke Scheiben (2-3cm) schneiden. Kachumbari über jede Portion löffeln. Mit Zahnstochern servieren.

Tipps

Wenn frisches Blut nicht erhältlich ist, ersetzen manche kenianische Köche es durch eine Mischung aus Leberpastete und Wasser für eine ähnliche Textur. Das Kachumbari muss frisch gemacht werden, nie aus dem Kühlschrank. Die Kohle zählt: Hartholzkohle verwenden, keine Briketts.