Gratin Comtois mit Morteau
Rezepte mit Morteau-Wurst
Gewürfelte Kartoffeln, dicke Scheiben Saucisse de Morteau und viel Comté-Käse, zusammen in einer schweren Form gebacken, bis die Oberfläche braun und der Boden blubbernd ist. Die Franche-Comté-Version eines Kartoffelgratins, benannt nach der Region, die sowohl die Wurst als auch den Käse hervorbringt.
Vorbereitungszeit
20 min
Kochzeit
50 min
Portionen
4
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
- 1 Saucisse de Morteau (ca. 400g)
- 1 kg festkochende Kartoffeln (Charlotte oder Yukon Gold)
- 200g Comté-Käse, gerieben
- 200ml Sahne
- 200ml Vollmilch
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- Frisch geriebene Muskatnuss
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 15g Butter für die Form
Zubereitung
Die Morteau bei 80 °C 30 Minuten in Wasser pochieren. Nicht kochen. Herausheben, etwas abkühlen lassen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine schwere Gratinform mit Butter einfetten und mit einer der zerdrückten Knoblauchzehen ausreiben.
Die Kartoffeln schälen und 3 mm dünn schneiden. Mit der Mandoline einfacher als mit dem Messer.
Sahne, Milch und restlichen Knoblauch in einem Topf erwärmen. Nicht kochen. Mit Salz, Pfeffer und einer großzügigen Prise Muskatnuss würzen.
Die Hälfte der Kartoffeln in die Form schichten. Die Hälfte der Morteau-Scheiben und die Hälfte des Comté darauf verteilen. Mit den restlichen Kartoffeln, Wurst und Käse wiederholen. Die warme Sahne gleichmäßig darüber gießen.
50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Messer ohne Widerstand durch die Kartoffeln gleitet. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Folie abdecken.
10 Minuten ruhen lassen vor dem Servieren. Das Gratin muss sich setzen, damit die Sahne an den Kartoffeln haftet.
Tipps
Comté ist unverzichtbar. Die rauchige Morteau braucht einen scharfen, nussigen Käse zum Ausgleich, keinen milden Supermarkt-Emmentaler. 18 Monate gereifter Comté ist die beste Wahl. Ein grüner Salat mit Walnussöl und ein Glas Vin Jaune runden das Essen ab.