Morcilla mit Humita

Morcilla mit Humita

Rezepte mit Argentinische Morcilla

Humita ist Argentiniens cremiger Mais, langsam gekocht mit Zwiebel, Butter und einer Prise Paprika. In eine Schüssel gelöffelt und mit zerkrümelter gegrillter Morcilla belegt, wird es zu einem sättigenden Ein-Gericht-Essen. Der süße Mais und die mineralische Blutwurst ziehen in entgegengesetzte Richtungen, und diese Spannung macht das Gericht aus. Beliebt in den nordwestlichen Provinzen und in Heimküchen während der Maissaison (Januar bis März).

Vorbereitungszeit

15 min

Kochzeit

30 min

Portionen

4

Schwierigkeit

Mittel

Zutaten

  • 2 Morcilla-Criolla-Würste
  • 6 Maiskolben (oder 600g tiefgefrorene Maiskörner)
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Esslöffel Butter
  • 1 Teelöffel süßer Paprika (Pimentón dulce)
  • 100ml Vollmilch
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

1

Die Maiskörner von den Kolben schneiden. Die Hälfte im Food Processor grob zerkleinern. Die andere Hälfte ganz lassen.

2

Die Zwiebel in Butter bei mittlerer Hitze 5 Minuten garen. Paprika hinzufügen, 30 Sekunden rühren.

3

Allen Mais und die Milch hinzufügen. Bei niedriger Hitze 20 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis die Mischung zu einem cremigen Brei eindickt. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4

Die Morcilla-Würste über mittlerer Glut 6-8 Minuten grillen. Die Hüllen entfernen und die Füllung zerkrümeln.

5

Die Humita in Schüsseln löffeln. Mit zerkrümelter Morcilla belegen. Heiß servieren.

Tipps

Frischer Mais in der Saison macht einen Unterschied, den man schmeckt. Tiefgefroren funktioniert das ganze Jahr, aber es fehlt die milchige Süße frischer Kolben. Den Mais nicht zu fein verarbeiten: man will Textur, kein Babybrei. Der Paprika sollte süß sein, nicht scharf.