Morcilla-Empanadas
Rezepte mit Argentinische Morcilla
Empanadas gefüllt mit zerkrümelter Morcilla und karamellisierten Zwiebeln. Eine Verwendung für übrig gebliebene Morcilla, die die Füllung weit über das Standard-Rindfleisch-Picadillo hinaus aufwertet. Die Zwiebel bringt Süße, die Morcilla bringt Eisen und Tiefe. Im Ofen backen, bis der Teig golden und blättrig wird. Üblich bei Wochenend-Asados, wenn jemand zu viel Morcilla mitbringt (ein Problem, das sich von selbst löst).
Vorbereitungszeit
25 min
Kochzeit
20 min
Portionen
12
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
- 12 Empanada-Teigscheiben (gekauft oder selbstgemacht)
- 3 Morcilla-Criolla-Würste
- 2 große Zwiebeln, gewürfelt
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer
- 1 Ei, verquirlt (zum Bestreichen)
Zubereitung
Die Morcilla-Hüllen entfernen und die Füllung in eine Schüssel krümeln.
Die gewürfelten Zwiebeln in Olivenöl bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen, bis sie weich und golden sind. Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Die zerkrümelte Morcilla unter die Zwiebeln mischen. 3 Minuten garen und große Stücke zerkleinern. Die Füllung abkühlen lassen.
Einen Löffel Füllung auf jede Teigscheibe geben. Zur Hälfte falten und die Ränder mit einer Gabel oder von Hand mit der Repulgue-Technik verschließen.
Die Oberseiten mit verquirltem Ei bestreichen. Bei 200°C 18-20 Minuten backen, bis sie golden sind.
Tipps
Kalte Füllung lässt sich leichter verarbeiten und weicht den Teig nicht auf. Wenn die Morcilla-Füllung sehr feucht ist, überschüssige Flüssigkeit abgießen, bevor die Empanadas gefüllt werden. Die Repulgue (gekräuselte Kante) ist nicht nur dekorativ: sie versiegelt die Empanada und verhindert Auslaufen im Ofen.