Morcilla vom Asador
Rezepte mit Argentinische Morcilla
Die traditionelle Art, Morcilla beim argentinischen Asado zu grillen. Keine Tricks, keine Sauce, keine Garnitur. Nur Morcilla, Feuer und Timing. Der Asador legt die Würste an den kühleren Rand des Grills und lässt sie durchziehen, bevor er sie über direkte Glut schiebt, um die Haut zu krispen. Serviert auf einem Holzbrett mit einem Messer und sonst nichts.
Vorbereitungszeit
2 min
Kochzeit
10 min
Portionen
4
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
- 4 Morcilla-Criolla-Würste (vorgekocht, wie vom Metzger)
- Hartholzkohle (Quebracho oder ähnlich)
- Grobes Salz
Zubereitung
Ein Hartholzkohle-Feuer aufbauen und zu weißglühenden Kohlen ohne Flamme herunterbrennen lassen.
Die Morcilla-Würste an den kühleren Rand des Grills legen. 4-5 Minuten ohne direkte Hitze darunter durchwärmen lassen.
Die Würste über die heißen Kohlen schieben. 2-3 Minuten pro Seite grillen, bis die Haut Blasen wirft und nachdunkelt. Mit einer Zange wenden, nie mit einer Gabel.
Auf ein Holzschneidebrett legen. Mit grobem Salz bestreuen. Mit Brot und Chimichurri als Beilage servieren.
Tipps
Der zweistufige Ansatz (indirekte, dann direkte Hitze) verhindert das Platzen des Darms. Wenn die Morcilla aufplatzt, war sie zu früh zu nah an den Kohlen. Die Füllung sollte beim Aufschneiden noch weich und cremig sein. Trockene oder krümelige Füllung bedeutet zu lange gegart.