Mici vom Holzkohlegrill
Rezepte mit Mici (Mititei)
Die klassische Zubereitung: mit der Hand geformte Mici, über einem Holzkohlefeuer gegrillt, bis die Außenseite angebräunt ist und das Innere saftig bleibt. Serviert mit Muștar (rumänischem Senf) und frischem Weißbrot.
Vorbereitungszeit
30 min
Kochzeit
10 min
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
- 500 g Rinderhackfleisch (20 % Fett)
- 200 g Schweinehackfleisch
- 4 Knoblauchzehen, zu einer Paste zerdrückt
- 1 TL Backpulver
- 100 ml kalte Rinderbrühe
- 1 TL getrockneter Thymian (Cimbru)
- 1 TL schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
- 1 TL Süßpaprika
- 1 TL Salz
- Rumänischer Muștar (scharfer Senf) zum Servieren
- Frisches Weißbrot zum Servieren
Zubereitung
Rinderhackfleisch, Schweinehackfleisch, Knoblauchpaste, Thymian, schwarzen Pfeffer, Paprika und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Mit den Händen 3 Minuten kneten, bis die Masse zusammenhält und leicht klebrig ist.
Das Backpulver in der kalten Rinderbrühe auflösen. Über das Fleisch gießen und nochmals 2 Minuten mischen. Das Backpulver ist nicht optional: Es erhöht den pH-Wert der Masse und lässt die Mici auf dem Grill aufgehen.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden oder über Nacht kühlen. Das Ruhen lässt das Backpulver gleichmäßig durch das Fleisch wirken.
Den Holzkohlegrill anzünden und warten, bis die Kohlen weiß-grau sind ohne sichtbare Flamme. Das Fleisch mit nassen Händen zu Zylindern von ca. 8 cm Länge und 3 cm Breite formen.
Die Mici auf den heißen Rost direkt über die Kohlen legen. 4–5 Minuten auf der ersten Seite grillen ohne sie zu bewegen. Sie haften zunächst kurz, dann lösen sie sich wenn sie zum Wenden bereit sind.
Wenden und 3–4 Minuten auf der zweiten Seite grillen. Die Außenseite sollte Grillstreifen und leichtes Knistern haben. Die Mici werden im Vergleich zu ihrer rohen Form leicht aufgegangen sein. Sofort mit Muștar und Brot servieren.
Tipps
Die kalte Brühe ist wichtig. Warme Flüssigkeit beginnt das Fett vorzeitig zu garen und beeinträchtigt die Textur. Wenn kein Holzkohlegrill vorhanden ist, ist ein Gasgrill auf maximaler Hitze die nächstbeste Option. Mici, die innerhalb von zwei Minuten nach dem Grillen gegessen werden, sind am besten.