Hausgemachte Mici
Rezepte mit Mici (Mititei)
Hausgemachte Mici von Grund auf, mit einem Drei-Fleisch-Mix aus Rind, Schwein und Lamm, den viele rumänische Haushalte für die vollständigste Version des Rezepts halten. Das Lamm fügt eine leichte Wildheit hinzu, die reine Rind-Schwein-Mischungen nicht haben.
Vorbereitungszeit
40 min
Kochzeit
15 min
Portionen
6
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
- 400 g Rinderhackfleisch (Schulter, 20 % Fett)
- 200 g Schweinehackfleisch (Schulter)
- 200 g Lammhackfleisch
- 5 Knoblauchzehen, mit Salz zu einer Paste zerdrückt
- 1 TL Backpulver
- 150 ml kalte Lamm- oder Rinderbrühe, hausgemacht
- 1½ TL getrockneter Thymian (Cimbru)
- 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gebrochen
- ½ TL Süßpaprika
- ¼ TL scharfe Paprika
- 1½ TL feines Salz
- 1 EL kaltes Wasser zum Formen
- Muștar und Brot zum Servieren
Zubereitung
Alle drei Fleischsorten durch eine mittelfeie Fleischwolfscheibe drehen, oder den Metzger darum bitten. Die Mischung soll zusammenhalten, aber keine Paste sein.
In einer großen Schüssel alle drei Fleischsorten mit Knoblauchpaste, Thymian, schwarzem Pfeffer, Süßpaprika, scharfer Paprika und Salz mischen. 4 Minuten mit der Hand in eine Richtung kneten. Die Masse soll sich von den Schüsselwänden lösen.
Das Backpulver in der kalten Brühe auflösen. In drei Zugaben über das Fleisch gießen, zwischen jedem Mal mischen. Die Masse wird sich lockern und leicht klebrig werden.
Abdecken und über Nacht kühlen. Die Ruhezeit ist bei der Drei-Fleisch-Version nicht optional: Das Lammfett festigt sich und die Gewürze dringen gleichmäßiger ein.
Die Masse 20 Minuten vor dem Formen aus dem Kühlschrank nehmen. Hände mit kaltem Wasser anfeuchten. Portionen von ca. 80 g nehmen und zwischen den Handflächen zu Zylindern von 8–9 cm Länge rollen.
Über Holzkohle auf maximaler Hitze grillen: 5 Minuten erste Seite, 4 Minuten zweite Seite, ein- bis zweimal mehr wenden für gleichmäßige Farbe. Die Drei-Fleisch-Mici sind zerbrechlicher als reine Rindfleischversionen.
Tipps
Frische hausgemachte Brühe macht hier einen echten Unterschied. Wenn Rinder- oder Lammknochen vorhanden sind, zwei Stunden mit einer Zwiebel und Karotte köcheln lassen, abseihen und die Brühe vor der Verwendung abkühlen lassen. Die Gelatine aus den Knochen hilft beim Binden.