Mici mit Pommes frites
Rezepte mit Mici (Mititei)
Der Terrassen-Teller: Mici und Pommes frites zusammen, so wie die meisten Rumäner sie im Sommer im Freien essen. Die Pommes werden dick geschnitten, goldbraun frittiert und kräftig gesalzen. Muștar auf der Seite. Ein kaltes Bier ist inbegriffen.
Vorbereitungszeit
20 min
Kochzeit
25 min
Portionen
2
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
- 8 Mici (aus dem Laden oder hausgemacht, siehe Mici-la-Grătar-Rezept)
- 600 g mehligkochende Kartoffeln (z. B. Russet oder Maris Piper)
- Sonnenblumenöl zum Frittieren
- 1 TL grobes Salz
- Rumänischer Muștar zum Servieren
- Geschnittenes Weißbrot zum Servieren
- Frische Tomatenscheiben (optional)
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und in ca. 1,5 cm dicke Stäbchen schneiden. 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen um Oberflächenstärke zu entfernen, dann mit einem Küchentuch vollständig trocknen.
Sonnenblumenöl in einem tiefen Topf auf 160 °C erhitzen. Die Kartoffeln in Portionen 5 Minuten frittieren, bis sie durchgegart, aber nicht gebräunt sind. Mit einer Schöpfkelle herausnehmen und auf einem Gitterrost verteilen.
Die Öltemperatur auf 190 °C erhöhen. Die Kartoffeln nochmals 3–4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Herausnehmen, kurz abtropfen lassen und heiß mit grobem Salz würzen.
Während das zweite Frittieren läuft, die Mici auf dem Grill oder in der Pfanne bei hoher Hitze braten. Eine gusseiserne Grillpfanne gibt indoor das nächste Ergebnis zum Holzkohlegrill: 4 Minuten pro Seite auf maximaler Hitze, zweimal wenden.
Die Pommes neben den Mici aufhäufen. Einen großzügigen Löffel Muștar und das Brot dazugeben. Tomatenscheiben daneben, nur mit Salz gewürzt, sind auf dem Terrassen-Teller traditionell.
Tipps
Das doppelte Frittieren ist keine Extraarbeit: Es ist das, was knusprige Pommes von weichen trennt. Das erste Frittieren gart die Kartoffel; das zweite treibt die Oberflächenfeuchtigkeit aus und erzeugt die Kruste.