Merguez Couscous Royal

Merguez Couscous Royal

Rezepte mit Merguez

Das grosse Freitagsessen des Maghreb: fluffiger gedämpfter Couscous, hoch aufgetürmt mit gegrillter Merguez, Kichererbsen, geröstetem Gemüse und einer duftenden Gewürzbrühe über allem. Ein Gericht, das Familien in ganz Nordafrika und Frankreich zusammenbringt.

Vorbereitungszeit

20 min

Kochzeit

40 min

Portionen

4

Schwierigkeit

Mittel

Zutaten

  • 8 Merguez-Würste
  • 400g Couscous
  • 400g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
  • 2 Karotten, in Stücke geschnitten
  • 2 Zucchini, in Stücke geschnitten
  • 1 rote Paprika, geviertelt
  • 1 Zwiebel, geviertelt
  • 2 EL Harissa-Paste
  • 1 EL Tomatenmark
  • 600ml Hühner- oder Gemüsebrühe
  • 2 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Koriander
  • 1 TL Zimt
  • 3 EL Olivenöl
  • Butter für den Couscous
  • Frischer Koriander

Zubereitung

1

Die Brühe zum Simmern bringen. Harissa, Tomatenmark, Kreuzkümmel, Koriander und Zimt einrühren. Karotten, Zwiebel und Kichererbsen hinzufügen. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

2

Inzwischen die Zucchini und Paprika in Olivenöl wenden, würzen und bei 220°C 15 Minuten rösten oder neben der Merguez grillen.

3

Die Merguez bei hoher Hitze 3-4 Minuten pro Seite grillen, bis sie verkohlt sind.

4

Den Couscous zubereiten: 400ml kochende Brühe (aus dem Topf) über den Couscous giessen, abdecken und 5 Minuten stehen lassen. Mit einer Gabel auflockern und ein Stück Butter einrühren.

5

Den Couscous auf einer grossen Platte aufhäufen. Die Merguez, geröstetes Gemüse und Kichererbsen darauf anrichten. Restliche Brühe am Rand verteilen. Mit frischem Koriander und einem Schuss Harissa-Öl garnieren.

Tipps

Traditionell wird Couscous in einer Couscoussière gedämpft — einem zweiteiligen Topf, in dem die Brühe unten simmert und der Dampf oben den Couscous gart. Wer eine hat, sollte sie benutzen. Die Textur ist unvergleichlich besser als bei der Instant-Methode.