Medisterpølse Smørrebrød
Rezepte mit Medisterpølse
Ein offenes dänisches Sandwich auf einer dicken Scheibe dunklem Roggenbrot: gebratene Medisterpølse-Scheiben, geschmorter Rotkohl, knusprige gebratene Zwiebeln und Petersilie. Smørrebrød ist das dominante Mittagsformat in Dänemark, und Medisterpølse ist eines der klassischen warmen Beläge.
Vorbereitungszeit
10 min
Kochzeit
20 min
Portionen
2
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
- 300 g Medisterpølse, in 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten
- 2 dicke Scheiben Rugbrød (dänisches Roggenbrot)
- Butter für das Brot
- 4 EL geschmorter Rotkohl (Rødkål)
- 1 grosse Zwiebel, in Ringe geschnitten
- 2 EL Mehl
- Öl zum Braten der Zwiebelringe
- Frische Petersilienzweige
- Salz
Zubereitung
Die Zwiebelringe in gewürztem Mehl wenden und den Überschuss abschütteln. In einem Zentimeter Öl bei mittelhoch-Hitze ca. 3 bis 4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Auf Papier abtropfen lassen und noch heiss mit einer Prise Salz würzen.
Die Wurstscheiben in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten je Seite braten, bis beide flachen Flächen tiefbraun sind. Die Scheiben setzen ihr eigenes Fett frei. Beiseite stellen.
Die Rugbrød-Scheiben dünn mit Butter bestreichen. Beim Smørrebrød dient eine dünne Butterschicht als Feuchtigkeitsbarriere zwischen Brot und Belag, nicht als Geschmackselement.
Einen dünnen Rødkål-Layer auf jede Brotscheibe geben, bis an die Ränder verstreichen. Die heissen Wurstscheiben in einer Schicht darauf legen. Die knusprigen Zwiebelringe über die Wurst häufen. Mit einem Zweig frischer Petersilie beenden.
Tipps
Smørrebrød wird mit Messer und Gabel gegessen, niemals in die Hand genommen. Rødkål aus dem Glas funktioniert für dieses Rezept. Der entscheidende Kontrast ist der Knack der Zwiebelringe gegen das weiche Hack der Wurst.