Medisterpølse mit Kartoffelpüree und Zwiebelsosse
Rezepte mit Medisterpølse
In Scheiben geschnittene Medisterpølse auf einem Häufchen butterreichem Kartoffelpüree, bedeckt mit einer dunklen Zwiebelsosse aus dem Bratenfett. Dies ist die herzlichste Zubereitung im dänischen Repertoire für diese Wurst.
Vorbereitungszeit
15 min
Kochzeit
35 min
Portionen
4
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
- 1 Spirale Medisterpølse (ca. 600 g)
- 1 kg mehlige Kartoffeln, geschält und geviertelt
- 80 g Butter
- 150 ml Vollmilch, erwärmt
- Salz und weisser Pfeffer
- 2 grosse Zwiebeln, dünn geschnitten
- 1 EL Mehl
- 300 ml Rind- oder Schweinebrühe
- 1 TL dunkle Sojasosse
Zubereitung
Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, bis sie vollständig weich sind. Abgiessen und eine Minute ausdampfen lassen. Mit Butter und warmer Milch sehr glatt stampfen. Mit Salz und weissem Pfeffer würzen. Warm halten.
Die Wurstschnecke in eine kalte schwere Pfanne legen. Auf mittlere Hitze stellen und 10 bis 12 Minuten ohne Bewegung braten, bis die Unterseite tiefbraun ist. Umdrehen und die zweite Seite 8 bis 10 Minuten braten. Die Wurst herausnehmen und auf einem Brett ruhen lassen. Das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.
Die geschnittenen Zwiebeln in das in der Pfanne verbliebene Fett geben. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren braten, bis die Zwiebeln weich und tiefgolden sind, etwa 12 bis 15 Minuten.
Das Mehl über die Zwiebeln streuen und verrühren. 1 Minute kochen. Die Brühe nach und nach eingiessen, dabei kontinuierlich rühren, um Klumpen zu vermeiden. Sojasosse zugeben. 5 Minuten köcheln, bis die Sosse eindickt. Salz abschmecken.
Die ruhende Wurst in dicke Scheiben schneiden. Kartoffelpüree auf jeden Teller geben, die Wurstscheiben darauf anrichten und die Zwiebelsosse über alles schöpfen.
Tipps
Der Schlüssel zur Sosse ist Geduld mit den Zwiebeln: Sie brauchen mindestens 12 Minuten, um sich tief zu färben und Süsse zu entwickeln. Ein Teelöffel dunkle Sojasosse ist ein gängiger dänischer Trick, um der Sosse Farbe zu geben.