Medisterpølse mit Eierkuchen

In Scheiben geschnittene und gebratene Medisterpølse neben Æggekage, dem dicken dänischen Eierkuchen, der zwischen Frittata und Pfannkuchen liegt. Die Eier werden mit etwas Mehl und Milch verquirlt, in die Pfanne gegossen, wo die Wurst bereits gebraten hat, und gegart, bis die Mitte gerade eben stockt. Das Ergebnis wird in Keile geschnitten und direkt aus der Pfanne gegessen.

Vorbereitungszeit

10 min

Kochzeit

20 min

Portionen

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

300 g Medisterpølse, in Scheiben geschnitten
6 grosse Eier
3 EL Mehl
100 ml Vollmilch
1/2 TL Salz
Weisser Pfeffer
1 EL Butter
Frischer Schnittlauch, geschnitten, zum Abschluss
Rugbrød als Beilage

Zubereitung

Die Eier in einer Schüssel verquirlen, bis Eigelb und Eiweiss vollständig verbunden sind. Mehl zugeben und verquirlen, bis keine Klumpen mehr da sind. Milch eingiessen und glatt rühren. Mit Salz und weissem Pfeffer würzen. Der Teig sollte dünn sein, wie eine dicke Sahne.

Butter in einer schweren, ofenfesten 26 bis 28 cm Bratpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Wurstscheiben in einer Schicht zugeben. 3 bis 4 Minuten je Seite braten, bis sie goldbraun sind. Die Wurst wird Fett in die Pfanne abgeben.

Die Wurstscheiben gleichmässig in der Pfanne verteilen. Den Eieteig über und um die Wurst giessen. Hitze auf mittelniedrig reduzieren.

Ohne Rühren kochen, bis die Ränder gestockt und der Boden goldbraun ist, etwa 8 bis 10 Minuten. Die Mitte wird noch leicht wackeln. Entweder 2 bis 3 Minuten unter dem Grill oder 5 Minuten in einem 180°C Ofen fertigstellen.

Auf ein Brett gleiten lassen oder direkt aus der Pfanne servieren. Schnittlauch darüber streuen. In Keile schneiden und mit Rugbrød als Beilage essen. Æggekage wird warm gegessen, nicht heiss.

Tipps

Das Mehl im Eierteig macht dieses zu einem dänischen Æggekage statt einem gewöhnlichen Omelett: es gibt dem Eierkuchen einen etwas dichteren Körper, der seine Form beim Schneiden behält. Das Mehl nicht weglassen. Æggekage sollte nicht gummiartig sein.