Medisterpølse im Netz
Rezepte mit Medisterpølse
In Netz gewickelte und im Ofen geröstete Medisterpølse: eine ältere Zubereitung, die der üblichen Bratmethode vorausgeht und ein grundlegend anderes Ergebnis liefert. Das Netzfett, die spitzenförmige Membran um den Magen eines Schweins, begiesst die Wurst von aussen, während es in der Ofenhitze schmilzt. Die Aussenseite bildet eine goldene, rissige Schale über die gesamte Oberfläche.
Vorbereitungszeit
20 min
Kochzeit
45 min
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
- 600 g Medisterpølse (eine Spirale oder als Würste)
- 200 g Netzfett (Svøb), 10 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht
- Salz und weisser Pfeffer
- 600 g Kartoffeln, gekocht
- Eingelegte Gurke, in Scheiben, zum Servieren
Zubereitung
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Das Netzfett aus dem Einweichwasser nehmen, vorsichtig abtropfen lassen und flach auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
Die Wurst leicht mit weissem Pfeffer würzen. Die Wurstschnecke in die Mitte des Netzfetts legen. Das Netz nach oben und um die Wurst falten, sie vollständig einwickeln. Drücken, um es zu befestigen. Das Netzfett klebt an sich selbst, wo es sich überlappt.
Die eingewickelte Wurst mit der Nahtseite nach unten in eine Bratpfanne legen. In der Mitte des Ofens 35 bis 40 Minuten braten, bis das Netzfett ausgelassen und tiefgolden ist. Kein Begiessen nötig.
5 Minuten ruhen lassen, bevor man aufschneidet. Das Netzfett wird mit der Wurst aufgeschnitten: Jede Scheibe umfasst die ausgelassene Aussenschicht. Mit gekochten Kartoffeln und kalter eingelegter Gurke servieren.
Tipps
Netzfett ist bei guten Metzgern und Schweinezüchtern erhältlich. Es wird meistens gefroren verkauft: über Nacht im Kühlschrank auftauen und vor der Verwendung in kaltem Wasser einweichen. Wenn kein Netzfett verfügbar ist, ergeben dünne Streifen durchwachsenen Specks um die Wurst gewickelt einen ähnlichen Begissungseffekt.