Medisterfars Frikadeller

Medisterfars Frikadeller

Rezepte mit Medisterpølse

Frikadeller aus Medisterfars, der gleichen gewürzten Schweinsmasse wie in Medisterpølse, aber ohne Hülle, von Hand zu flachen ovalen Patties geformt und in Butter gebraten. Das Piment- und Nelkengewürz von Medisterpølse trägt direkt in die Frikadeller. Dies ist die einfachste Version, zubereitet wenn die Wurstmasse vorhanden, aber keine Hüllen da sind.

Vorbereitungszeit

20 min

Kochzeit

25 min

Portionen

4

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

  • 600 g grob gehackte Schweineschulter (ca. 20% Fettgehalt)
  • 1 TL gemahlener Piment
  • 1/4 TL gemahlene Nelken
  • 1/2 TL weisser Pfeffer
  • 1,5 TL Salz
  • 1 Ei
  • 2 EL Mehl
  • 3 EL kaltes Sprudelwasser oder kalte Milch
  • 50 g Butter zum Braten

Zubereitung

1

Gehacktes Schweinefleisch, Piment, Nelken, weissen Pfeffer und Salz in einer Schüssel vermischen. Die Gewürze mit den Händen durch das Fleisch arbeiten. Ei und Mehl zugeben und nur bis zur Verbindung vermischen. Sprudelwasser oder Milch löffelweise zugeben, bis die Mischung zusammenhält aber noch weich ist.

2

Die Mischung zu ovalen Patties von etwa 8 cm Länge und 1,5 cm Dicke formen. Hände anfeuchten, um Kleben zu verhindern. Die traditionelle Form ist abgeflacht, nicht rund. Aus dieser Menge 8 bis 10 Patties formen.

3

Butter in einer grossen schweren Bratpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis das Schäumen nachlässt. Die Frikadeller in einer Schicht ohne Gedränge zugeben. 4 bis 5 Minuten ohne Bewegen braten, bis die Unterseite tiefgoldbraun ist.

4

Umdrehen und die zweite Seite 4 bis 5 Minuten braten. Leicht mit einem Spatel drücken für guten Kontakt mit der Pfanne. Die Patties sind gar, wenn die Seiten keine Transparenz mehr zeigen und die Innentemperatur 72°C erreicht.

5

Mit gekochten Kartoffeln, geschmortem Rotkohl und den über alles gelöffelten Bratensäften servieren. Ein Löffel brauner Sosse aus der in der Pfanne verbliebenen Butter und den Fleischsäften rundet den Teller ab.

Tipps

Mehl und Ei binden die Mischung gerade genug, um die ovale Form zu halten. Zu viel Mehl ergibt ein dichtes, teigiges Ergebnis. Kalte Flüssigkeit hält das Fett im Hack davon ab, sich zu erwärmen. In Chargen braten, wenn die Pfanne voll ist.