Mazzafegato mit Castelluccio-Linsen

Mazzafegato mit Castelluccio-Linsen

Rezepte mit Mazzafegato

Mazzafegato zusammen mit Castelluccio-Linsen von der Hochebene Piano Grande in den Sibillini-Bergen. Diese winzigen umbrischen Linsen behalten ihre Form und brauchen kein Einweichen. Die erdigen Linsen und die mineralische Leber teilen dasselbe Terroir: dieselben Hügel, denselben Winter, denselben Tisch. Ein Januar-Gericht, das in den Januar gehört.

Vorbereitungszeit

10 min

Kochzeit

40 min

Portionen

4

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

  • 8 Mazzafegato-Würste (piccante passt am besten)
  • 300g Castelluccio-Linsen (oder französische Puy-Linsen)
  • 1 Karotte, fein gewürfelt
  • 1 Selleriestange, fein gewürfelt
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, in Scheiben
  • 400ml Wasser oder leichte Brühe
  • 3 EL natives Olivenöl extra
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1

Die Linsen unter kaltem Wasser abspülen und Steinchen aussortieren. Castelluccio-Linsen brauchen kein Einweichen.

2

2 EL Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Karotte, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch hineingeben. 5 Minuten weich dünsten. Linsen, Lorbeerblatt und Wasser hinzufügen. Aufkochen lassen, dann offen 25 bis 30 Minuten kochen, bis zart, aber nicht matschig. Gegen Ende salzen.

3

Während die Linsen kochen, 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Mazzafegato 12 bis 15 Minuten braten, regelmäßig wenden, bis von allen Seiten gebräunt.

4

Die Linsen auf eine Servierplatte löffeln. Den Mazzafegato darauflegen. Mit rohem Olivenöl beträufeln und schwarzen Pfeffer über alles mahlen.

Tipps

Castelluccio-Linsen vom Piano Grande sind ein geschütztes Produkt (IGP). Sie kosten mehr als gewöhnliche Linsen, kochen aber in 25 Minuten ohne Einweichen und schmecken nach dem vulkanischen Boden, in dem sie wachsen. Französische Puy-Linsen sind der nächste Ersatz.