Mazzafegato in der Pfanne mit Weißwein und Lorbeer

Ein Herd-Schmorgericht, das mit scharfem Anbraten beginnt und mit Weißwein und Lorbeerblättern endet. Der Wein löst den Bratensatz und erzeugt eine dünne Sauce aus dem ausgelassenen Leberfett. Lorbeerblätter fügen eine bitter-kräuterige Note hinzu, die der Reichhaltigkeit entgegenwirkt. Zwanzig Minuten von der Pfanne zum Teller.

Vorbereitungszeit

5 min

Kochzeit

20 min

Portionen

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

8 Mazzafegato-Würste (piccante bevorzugt)
150ml trockener Weißwein (Verdicchio ideal)
3 Lorbeerblätter
2 EL natives Olivenöl extra
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Olivenöl in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den zerdrückten Knoblauch und die Lorbeerblätter hinzufügen, 30 Sekunden brutzeln lassen.

Die Mazzafegato-Würste hinzufügen. 3 bis 4 Minuten anbraten, ohne sie zu bewegen, bis sich auf der Unterseite eine dunkle Kruste bildet. Wenden und die andere Seite anbraten.

Den Weißwein eingießen. Er wird dampfen und spritzen. Hitze auf mittel-niedrig reduzieren, abdecken und 10 bis 12 Minuten garen, die Würste einmal auf halber Strecke wenden.

Deckel abnehmen, Hitze auf mittel erhöhen und den restlichen Wein zu ein paar Löffeln glänzender Sauce einreduzieren. Lorbeerblätter entfernen. Die Würste mit der Pfannensauce darüber servieren.

Tipps

Einen Wein verwenden, den man auch trinken würde. Billiger Kochwein bringt nichts. Verdicchio funktioniert am besten, weil er in denselben Hügeln wächst wie die Schweine, die zur Wurst werden.