Crostini mit Mazzafegato

Crostini mit Mazzafegato

Rezepte mit Mazzafegato

Zerbröselter Mazzafegato, mit Knoblauch und einem Schuss Weißwein gebraten, auf geröstetem, mit Olivenöl eingeriebenem Brot verstrichen. Ein naher Verwandter der toskanischen Crostini neri (Hühnerleber-Crostini), aber mit Schweineleber und der Option auf die Süße der dolce-Version. Als Antipasti servieren mit einem Glas Verdicchio.

Vorbereitungszeit

10 min

Kochzeit

10 min

Portionen

4

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

  • 4 Mazzafegato-Würste, Hülle entfernt
  • 1 kleines Baguette oder Filone, 1cm dick geschnitten
  • 2 EL natives Olivenöl extra, plus mehr für das Brot
  • 2 Knoblauchzehen (1 gehackt, 1 halbiert zum Einreiben)
  • 3 EL trockener Weißwein
  • 1 EL Kapern, abgespült (optional)
  • Frische Petersilie, gehackt
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

1

Die Brotscheiben unter einem Grill oder auf einem Rost goldbraun toasten. Eine Seite jeder Scheibe mit der aufgeschnittenen Knoblauchzehe einreiben und mit Olivenöl beträufeln.

2

Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch hineingeben und 30 Sekunden anbraten. Das Mazzafegato-Fleisch hineinbröseln und mit einem Holzlöffel zerkleinern.

3

5 bis 6 Minuten unter Rühren garen, bis die Leber gebräunt und krümelig ist. Wein hinzufügen und angesetzte Reste lösen. Kochen bis der Wein verdampft. Kapern einrühren, falls gewünscht.

4

Die warme Lebermischung auf das geröstete Brot löffeln. Mit gehackter Petersilie bestreuen. Heiß servieren.

Tipps

Bei Mazzafegato dolce die Kapern weglassen. Die Süße der Rosinen und Orangenschale braucht die Salzlake nicht. Die piccante-Version verträgt sie gut.