Mazzafegato mit Polenta
Rezepte mit Mazzafegato
In der Pfanne gebratener Mazzafegato auf einem Bett aus cremiger Polenta, das Standard-Winterabendessen in den Hügelstädten der Marken. Die Wurstsäfte mischen sich auf dem Teller in die Polenta. Ein Glas Verdicchio dazu. Nichts weiter nötig.
Vorbereitungszeit
10 min
Kochzeit
45 min
Portionen
4
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
- 8 Mazzafegato-Würste
- 300g grobe Polenta (Bramata)
- 1,2L Wasser
- 50g Butter
- 50g Parmigiano-Reggiano, gerieben
- 2 EL natives Olivenöl extra
- Salz
Zubereitung
Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Polenta in einem dünnen Strahl einrieseln lassen, dabei ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden. Hitze reduzieren und 40 Minuten kochen, alle paar Minuten mit einem Holzlöffel rühren.
Während die Polenta kocht, Olivenöl in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Mazzafegato-Würste hinzufügen und 12 bis 15 Minuten braten, alle paar Minuten wenden, bis von allen Seiten gebräunt und durchgegart. Die Leber soll fest, aber nicht trocken sein.
Wenn die Polenta dick ist und sich von den Topfseiten löst, Butter und Parmigiano einrühren. Mit Salz abschmecken.
Polenta in flache Schüsseln löffeln. Den Mazzafegato darauflegen und alle Bratensäfte darübergießen.
Tipps
Grob gemahlene Polenta (Bramata) verwenden, nicht Instant. Die 40 Minuten Kochzeit bauen die cremige Textur auf. Instant-Polenta schmeckt im Vergleich wie Tapetenkleister.