Mazzafegato vom Grill

Mazzafegato vom Grill

Rezepte mit Mazzafegato

Die einfachste und älteste Art, Mazzafegato zuzubereiten. Ganze Würste kommen über heiße Glut, bis die Hülle Blasen wirft und das Leberfett in die Kohlen tropft und Rauch aufsteigt. Serviert mit nichts weiter als Brot und einem Spritzer Zitrone. Das ist Mattanza-Essen, stehend am Feuer gegessen am Tag der Schweineschlachtung.

Vorbereitungszeit

5 min

Kochzeit

15 min

Portionen

4

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

  • 8 Mazzafegato-Würste (dolce oder piccante)
  • 1 Zitrone, geviertelt
  • Knuspriges Brot zum Servieren
  • Natives Olivenöl extra

Zubereitung

1

Ein Holzkohlefeuer aufbauen und zu glühender Glut ohne offene Flamme abbrennen lassen. Alternativ einen Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen.

2

Die Mazzafegato-Würste auf den Grillrost legen. Die Hüllen nicht einstechen. 6 bis 8 Minuten pro Seite grillen, einmal wenden, bis die Hülle knusprig und stellenweise verkohlt ist.

3

Vom Grill nehmen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Zitronenspalten und gebrochenem Brot servieren.

Tipps

Das Feuer ist wichtiger als alles andere. Glut, nicht Flammen. Wenn das Fett tropft und aufflammt, die Würste an eine kühlere Stelle schieben. Leber gart schnell und wird bitter, wenn sie zu stark verkohlt.