Loukaniko mit Gigantes

Loukaniko mit Gigantes

Rezepte mit Loukaniko

Riesige weiße Bohnen, langsam in Tomatensauce mit Stücken von Loukaniko gegart. Die Bohnen nehmen das Wurstfett und den Wein auf. Das Ergebnis ist dick, sättigend und am nächsten Tag noch besser. Ein Grundnahrungsmittel auf Tavernenmenüs in ganz Nordgriechenland und den Inseln.

Vorbereitungszeit

15 min

Kochzeit

40 min

Portionen

4

Schwierigkeit

Mittel

Zutaten

  • 2 x 400g Dosen Gigantes-Bohnen (oder große Butterbohnen), abgetropft
  • 400g Loukaniko, in 2 cm Scheiben geschnitten
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, in Scheiben
  • 400g Dosenkruschtomaten
  • 100 ml trockener Rotwein
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • 1 TL süßes Paprikapulver
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • Frische Petersilie oder Dill zum Fertigstellen
  • Zerbröselter Feta zum Servieren

Zubereitung

1

2 Esslöffel Olivenöl in einem weiten Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Loukaniko-Scheiben auf beiden Seiten bräunen, ca. 2 Minuten pro Seite. Herausnehmen und beiseite stellen.

2

Im gleichen Topf die Zwiebel im restlichen Öl bei mittlerer Hitze 6 Minuten weich und goldgelb dünsten. Knoblauch und Tomatenmark zugeben. 2 Minuten unter Rühren kochen.

3

Den Rotwein eingießen und 1 Minute reduzieren lassen. Kruschtomaten, Paprikapulver, Lorbeerblatt und 200 ml Wasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4

Die abgetropften Bohnen und das gebräunte Loukaniko zugeben. Vorsichtig vermengen. Zum Köcheln bringen.

5

Hitze auf niedrig reduzieren. 25 Minuten offen kochen, gelegentlich rühren, bis die Sauce dick ist und die Bohnen etwas Fett aufgenommen haben. Lorbeerblatt herausnehmen.

6

Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Frische Petersilie oder Dill darüberstreuen. Mit zerbröseltem Feta und Brot servieren.

Tipps

Dieses Gericht wird über Nacht besser. Die Bohnen nehmen weiterhin die Sauce auf. Sanft mit einem Schuss Wasser zum Auflockern aufwärmen. Bei Verwendung von getrockneten Gigantes über Nacht einweichen und 1 Stunde kochen, bevor man beginnt. Die Dosenversion funktioniert und spart 90 Minuten.