Longsilog

Longsilog

Rezepte mit Longganisa

Das häufigste philippinische Frühstück: Longganisa, Sinangag (gebratener Knoblauchreis) und Itlog (Spiegelei) auf einem Teller. Das Wort ist ein Kofferwort aus allen drei Komponenten. Süsse Longganisa im Pampanga-Stil karamellisiert im eigenen Fett. Gebratener Knoblauchreis aus altbackenem Reis saugt das auf, was aus der Pfanne läuft. Das Ei kommt obendrauf, Eigelb intakt bis es am Tisch gebrochen wird. Die Kombination aus süssem Wurstfett, stärkehaltigem Reis und flüssigem Eigelb ist der Geschmack des philippinischen Morgens, zu finden in jeder Carinderia von Pampanga bis Mindanao.

Vorbereitungszeit

5 min

Kochzeit

20 min

Portionen

2

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

  • 6–8 Würste Longganisa im Pampanga-Stil
  • 3 Tassen altbackener gekochter Reis
  • 6 Knoblauchzehen, zerdrückt und grob gehackt
  • 2 EL neutrales Öl
  • 2 Eier
  • Salz nach Geschmack
  • Gewürzter Essig zum Dippen

Zubereitung

1

Die Longganisa in eine kalte Pfanne mit einem Schuss Wasser geben, genug, um etwa bis zur halben Seite der Würste zu reichen. Bei mittlerer Hitze kochen, gelegentlich wenden, bis das Wasser vollständig verdampft ist.

2

Sobald das Wasser weg ist, die Würste 3–4 Minuten in ihrem eigenen ausgelassenen Fett braten und dabei wenden, um alle Seiten zu karamellisieren. Die Hüllen sollten glänzend und stellenweise leicht verkohlt sein. Herausnehmen und beiseitestellen.

3

In einer zweiten Pfanne oder einem Wok das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden braten, bis er duftet und goldbraun wird. Den altbackenen Reis hinzufügen und Klumpen mit einem Spatel aufbrechen.

4

Den Reis 3–4 Minuten unter Pressen und Wenden braten, bis jedes Korn getrennt und leicht geröstet ist. Mit Salz würzen. Warm halten.

5

Die Eier in etwas Öl bei mittlerer Hitze braten. Die Eigelbe flüssig halten. Den Knoblauchreis anrichten, die Longganisa-Würste daneben legen und ein Spiegelei obendrauf platzieren. Mit einem kleinen Schälchen gewürzten Essigs servieren.

Tipps

Altbackener Reis ist für Sinangag unerlässlich. Frisch gekochter Reis hat zu viel Feuchtigkeit und macht den gebratenen Reis klebrig. Restlichen Reis über Nacht kühlstellen und kalt verwenden. Die Wassermethode zum Kochen von Longganisa verhindert, dass die Hüllen platzen und der Zucker verbrennt, bevor das Innere durchgart.