Longganisa- und Tocino-Spiesse
Rezepte mit Longganisa
Gegrillte Spiesse mit abwechselnder Longganisa und Tocino, über Holzkohle gegart, bis der Zucker in beiden Fleischsorten verkohlt und das Fett in die Kohlen tropft. Die Kombination der beiden philippinischen gepökelten Schweinezubereitungen auf einem Stiel macht das zu einem Festival- und Hinterhof-Klassiker in Zentralluzon. Tocino ist süss gepökeltes Schweinefleisch ohne Hülle; Longganisa ist die gepökelteVersion in der Hülle. Zusammen auf einem Spiess über einem Grill repräsentieren sie das philippinische Talent für karamellisiertes Schweinefleisch in einer Form, die man tragen und stehend essen kann.
Vorbereitungszeit
15 min
Kochzeit
15 min
Portionen
4
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
- 12 Würste Longganisa
- 300g Schweine-Tocino, in 3cm-Stücke geschnitten
- Metall- oder Bambus-Spiesse (eingeweicht falls Bambus)
- Gewürzter Essig zum Dippen
- Geschnittene Tomaten und Zwiebeln zum Servieren
Zubereitung
Den Grill für mittlere bis hohe Hitze vorbereiten. Bei Holzkohle die weisse Aschephase abwarten, bevor mit dem Kochen begonnen wird.
Die Spiesse aufziehen und dabei zwischen einer Longganisa-Wurst und einem Stück Tocino abwechseln. Ein wenig Platz zwischen jedem Stück lassen, damit sie gleichmässig garen.
Bei mittlerer bis hoher Hitze 12–15 Minuten grillen und alle 3–4 Minuten wenden. Die Hüllen sollten stellenweise verkohlen und das Tocino sollte Farbe annehmen. Aufmerksam beobachten: der Zucker in beiden Fleischsorten verbrennt schnell.
2 Minuten vom Grill nehmen und ruhen lassen. Mit gewürztem Essig zum Dippen und einem Teller mit geschnittenen frischen Tomaten und roher Zwiebel an der Seite servieren.
Tipps
Die Hitze moderat halten. Hohe direkte Hitze verbrennt den Zucker, bevor das Innere der Longganisa durchgart. Wenn die Hüllen zu schnell Farbe nehmen, an einen kühleren Teil des Grills oder den Rost höher setzen. Der Essig-Dip ist kein Dekoration; die Säure schneidet das Fett beider Fleischsorten durch und bindet den Spiess zusammen.