Longganisa-Sinigang

Longganisa-Sinigang

Rezepte mit Longganisa

Sinigang ist die philippinische Sauersuppe, Tamarinde ihr traditionelles Säuerungsmittel, Gemüse ihr Körper, und gewöhnlich Schweinefleisch oder Garnelen ihr Protein. Longganisa in Sinigang ist eine weniger verbreitete Version, die in Pampanga gebräuchlich ist, wo Köche die süsse gepökelte Wurst zur sauren Brühe hinzufügen für eine bewusste Spannung zwischen der Fettsüsse der Longganisa und dem scharfen Tamarind. Das Fett der Wurst bereichert die Brühe auf eine Weise, die frische Schweinefleischstücke nicht können, und der Zucker in der Longganisa mildert die Säure an den Rändern. Das Ergebnis ist eine reichhaltigere und komplexere Suppe als Standard-Sinigang, mit den Wurstringen, die in der Brühe neben Kangkong (Wasserspinat) und langer grüner Chili treiben.

Vorbereitungszeit

10 min

Kochzeit

30 min

Portionen

4

Schwierigkeit

Mittel

Zutaten

  • 8–10 Würste Longganisa
  • 1,5 Liter Wasser oder Schweinefleischbrühe
  • 1 Päckchen (40g) Tamarind-Sinigang-Mix oder 200g frisches Tamarindenfruchtfleisch
  • 2 mittelgrosse Tomaten, geviertelt
  • 1 mittelgrosse Zwiebel, geviertelt
  • 2 lange grüne Chili (Siling Haba)
  • 200g Kangkong (Wasserspinat) oder Spinat
  • 150g Rettich, in Scheiben geschnitten
  • 1 EL Fischsosse
  • Salz nach Geschmack

Zubereitung

1

In einem Topf das Wasser oder die Brühe zum Kochen bringen. Zwiebel, Tomaten und Fischsosse hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen.

2

Die Longganisa-Würste ganz hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen. Das Fett läuft in die Brühe aus und die Würste werden fester. Jede Wurst einmal mit einer Gabel einstechen, damit etwas Fett in die Brühe entweichen kann.

3

Den Tamarinden-Mix oder das Fruchtfleisch hinzufügen und zum Auflösen rühren. Die Brühe sollte deutlich sauer schmecken. Durch Hinzufügen von mehr Tamarinde oder etwas Zucker korrigieren, wenn das Gleichgewicht angepasst werden muss.

4

Rettich und grüne Chili hinzufügen. 8 Minuten kochen, bis der Rettich weich ist.

5

Kangkong oder Spinat zuletzt hinzufügen. 1–2 Minuten kochen, bis er gerade welk ist. Salz überprüfen und sofort mit gedämpftem weissen Reis servieren.

Tipps

Sinigang sollte sofort nach der Fertigstellung gegessen werden; die Blattgemüse werden grau und matschig, wenn die Suppe auf der Hitze steht. Den Kangkong erst hinzufügen, wenn alle zum Essen bereit sind. Die Longganisa bringt Süsse in die Brühe, daher mit zusätzlichem Zucker zurückhalten, bis die fertige Suppe probiert wird.