Longganisa-Pasta
Rezepte mit Longganisa
Pasta im philippinischen Stil mit Longganisa als Fleischbasis. Die Wurstpellen werden entfernt und das Fleisch in die Pfanne krümelt, wo es im eigenen süssen Fett brät, bevor Tomaten und Knoblauch dazukommen. Das Ergebnis liegt irgendwo zwischen einem philippinischen Bolognese und einem Aglio e Olio, wobei der Zucker der Longganisa der Sosse eine leicht karamellisierte Glätte gibt. Bananenketchup ist in der philippinischen Pasta-Küche traditionell und hier optional; er vertieft die Süsse auf eine Weise, die normale Tomate nicht kann. Ein schnelles Wochentags-Gericht, das philippinische Vorratskammer-Zutaten in etwas verwandelt, das der ganze Haushalt aufisst.
Vorbereitungszeit
10 min
Kochzeit
25 min
Portionen
4
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
- 8 Würste Longganisa, Hüllen entfernt
- 400g Spaghetti oder Linguine
- 1 Knoblauchknolle, fein gehackt
- 1 mittelgrosse Zwiebel, fein gehackt
- 400g Dosentomaten, gehackt
- 2 EL Bananenketchup (optional)
- 1 TL Sojasosse
- 2 EL Oliven- oder neutrales Öl
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Geriebener Käse (Eden oder Parmesan) zum Servieren
Zubereitung
Die Pasta in gut gesalzenem kochendem Wasser al dente kochen. 1 Tasse Nudelwasser vor dem Abgiessen aufbewahren.
Das Öl in einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Longganisa-Fleisch hinzufügen und beim Kochen zerkleinern. 5–6 Minuten braten, bis es gebräunt und karamellisiert ist. Das Fett wird ausgelassen und das Fleisch nimmt durch den Zucker in der Wurst Farbe an.
Die Zwiebel in die Pfanne geben und 3 Minuten kochen, bis sie weich ist. Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen.
Die gehackten Tomaten, Bananenketchup falls verwendet, und Sojasosse hinzufügen. Umrühren zum Verbinden. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sosse leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die abgetropfte Pasta zur Sosse geben und schwenken, bei Bedarf nach und nach Nudelwasser hinzufügen. Mit geriebenem Käse darüber servieren.
Tipps
Philippinische Pasta ist traditionell süsser als italienische. Bananenketchup ist die authentische lokale Zugabe und es lohnt sich, ihn in asiatischen Lebensmittelgeschäften zu suchen. Ohne ihn erreicht eine Prise Zucker in der Tomatensosse einen ähnlichen Effekt. Das Nudelwasser grosszügig verwenden; die Stärke hilft der Sosse, an den Nudeln zu haften.