Longganisa-Pandesal

Longganisa-Pandesal

Rezepte mit Longganisa

Pandesal ist das weiche, leicht süsse philippinische Brötchen, bestäubt mit feinen Semmelbröseln, das in Bäckereien vor Sonnenaufgang im ganzen Land frisch gekauft wird. Gefüllt mit gebratener Longganisa und einem Aufstrich Knoblauchmayonnaise oder nur dem ausgelassenen Wurstfett, wird es zum häufigsten Frühstückssandwich auf den Philippinen. Kein Toasten nötig; das Brötchen ist weich genug, um sich um die Wurst zu formen. Ein gutes Pandesal bricht in den Händen auseinander. Der Longganisa-Saft saugt sich in den Teig ein, und die leichte Süsse der Kruste spiegelt den Zucker in der Wurst wider. Das ist morgendliches Essen in seiner praktischsten Form.

Vorbereitungszeit

5 min

Kochzeit

10 min

Portionen

2

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

  • 4 frische Pandesal-Brötchen
  • 6 Würste Longganisa
  • 2 EL Knoblauchmayonnaise (optional)
  • Geschnittene Tomate (optional)
  • Gewürzter Essig zum Dippen

Zubereitung

1

Die Longganisa-Würste in eine kalte Pfanne mit einem kleinen Schuss Wasser geben. Bei mittlerer Hitze kochen und wenden, bis das Wasser verdampft ist.

2

Im ausgelassenen Fett 3–4 Minuten weiterbraten, bis die Hüllen karamellisieren. Aus der Pfanne nehmen. Wenn die Longganisa kleine Würste waren, ganz lassen; wenn sie grösser sind, jede Wurst der Länge nach halbieren.

3

Jedes Pandesal-Brötchen in der Mitte teilweise aufschneiden, ohne ganz durchzuschneiden. Knoblauchmayonnaise innen verteilen, falls verwendet.

4

Die Longganisa in das Brötchen stecken. Eine Scheibe Tomate hinzufügen, falls verwendet. Sofort mit gewürztem Essig an der Seite zum Dippen servieren.

Tipps

Frisches Pandesal aus einer philippinischen Bäckerei ist das richtige Brot hier. Die Kruste ist fein und der Teig ist weich: er komprimiert sich um die Füllung ohne trocken zu sein. Altbackenes Pandesal funktioniert, verliert aber etwas von der Geschmeidigkeit. Wenn kein Pandesal verfügbar ist, ist ein weiches Brioche-Brötchen der nächste Ersatz. Die Tomatenscheibe schneidet die Süsse und fügt etwas Säure hinzu; es lohnt sich, sie einzuschliessen.