Longganisa-Gebratener Reis

Longganisa-Gebratener Reis

Rezepte mit Longganisa

Gebratener Knoblauchreis mit durch ihn krümeliger Longganisa, in einer Pfanne gegart, sodass das Wurstfett jedes Korn aromatisiert. Das ist der Sinangag von Longsilog weitergeführt: die Wurst wird Teil des Reises, anstatt daneben zu sitzen. Die Süsse der Pampanga Longganisa funktioniert hier gut, die karamellisierten Fleischstücke sind durch den Reis verteilt und geben jedem Löffel ein anderes Verhältnis von Fett, Knoblauch und Stärke. Ein schnelles, sättigendes Gericht, das als Frühstück, Mittagessen oder Spätabendmahlzeit aus übrig gebliebenem Reis geeignet ist.

Vorbereitungszeit

5 min

Kochzeit

15 min

Portionen

2

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

  • 6 Würste Longganisa, Hüllen entfernt
  • 3 Tassen altbackener gekochter Reis
  • 6 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 3 Frühlingszwiebeln, geschnitten
  • 1 EL Sojasosse
  • 1 TL Fischsosse
  • Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 EL Öl (nur falls nötig)

Zubereitung

1

Das Longganisa-Fleisch in eine kalte Pfanne oder einen Wok geben. Bei mittlerer Hitze erhitzen und das Fleisch 5–6 Minuten braten und dabei zerkleinern, bis es gebräunt ist und einige Stücke knusprig sind. Das Fett läuft aus der Wurst aus und sammelt sich in der Pfanne an.

2

Den Knoblauch zum ausgelassenen Fett geben und 30 Sekunden braten, bis er duftet. Den kalten Reis hinzufügen und Klumpen aufbrechen.

3

Hitze auf hoch erhöhen. Den Reis 3–4 Minuten pressen und wenden, bis die Körner sich trennen und am Boden anfangen zu rösten. Wenn die Pfanne trocken ist und der Reis klebt, 1 EL Öl hinzufügen.

4

Sojasosse und Fischsosse hinzufügen. Gleichmässig schwenken. Schwarzen Pfeffer hinzufügen. Abschmecken und Salz bei Bedarf anpassen.

5

Vom Herd nehmen. Die Frühlingszwiebeln darüber streuen und sofort servieren.

Tipps

Die Longganisa gibt genug Fett ab, um den Reis von selbst zu braten. Die Pfanne überprüfen, bevor zusätzliches Öl hinzugefügt wird; die Wurst gibt in der Regel genug. Altbackener Reis, der über Nacht gekühlt wurde, funktioniert am besten: er trennt sich in der Pfanne sauber, ohne matschig zu werden.