Longaniza-Empanada
Rezepte mit Chilenische Longaniza
Eine gebackene Empanada, gefüllt mit zerkrümelter, gebratener Longaniza, angeschwitzter Zwiebel und einer Scheibe hartgekochtem Ei. Der Teig ist der Standard-chilenische Empanada-Teig: Weizenmehl, Schweineschmalz und warmes Wasser. Anders als die klassische Pino-Empanada (mit gewürfeltem Rindfleisch) bringt die Longaniza-Version ihre eigene Würzung mit, die Füllung braucht wenig Zusätzliches. Beliebt in Bäckereien der Region Ñuble und an Straßenständen entlang der Ruta 5.
Vorbereitungszeit
40 min
Kochzeit
25 min
Portionen
8
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
- 3 Longaniza-Chilena-Würste, Darm entfernt
- 2 Zwiebeln, gewürfelt
- 2 hartgekochte Eier, in Scheiben
- 1 EL Pflanzenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 500g Weizenmehl
- 100g Schweineschmalz oder Butter, geschmolzen
- 150ml warmes Wasser
- 1 TL Salz
- 1 Eigelb zum Bestreichen
Zubereitung
Den Teig herstellen. Mehl und Salz mischen, geschmolzenes Schmalz, dann warmes Wasser hinzufügen. Etwa 5 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist. In Folie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Das Longaniza-Fleisch zerbröseln und in Öl bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten bis gebräunt. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen bis weich. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung abkühlen lassen.
Ofen auf 200°C vorheizen. Den Teig dünn ausrollen und 8 Kreise von etwa 15cm Durchmesser ausschneiden. Füllung auf eine Hälfte jedes Kreises geben, eine Scheibe Ei hinzufügen, zuklappen und die Ränder mit einer Gabel oder durch Falten (Repulgue) verschließen.
Empanadas auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Eigelb bestreichen. 20-25 Minuten backen, bis goldbraun.
Tipps
Die Füllung muss vor dem Zusammensetzen kalt sein, sonst schmilzt das Fett durch den Teig und die Empanadas laufen aus. Wenn der Teig beim Falten reißt, braucht er mehr Wasser. Manche Bäcker geben ein paar Rosinen in die Füllung, aber das ist regional umstritten.