Longaniza-Teller
Rezepte mit Chilenische Longaniza
Der schlichte chilenische Teller: gegrillte Longaniza serviert mit Ensalada Chilena (Tomaten-Zwiebel-Salat) und Brot. Nichts Ausgefallenes, nichts Verstecktes. Das isst man um 11 Uhr morgens in einer Cocinería im Mercado de Chillán mit einem Glas Pipeño-Wein. Der Salat erledigt die Arbeit, das Fett zu durchschneiden. Das Brot wischt auf, was übrig bleibt.
Vorbereitungszeit
10 min
Kochzeit
12 min
Portionen
2
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
- 4 Longaniza-Chilena-Würste
- 3 reife Tomaten, in Halbmonde geschnitten
- 1 große weiße Zwiebel, dünn geschnitten
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 EL Weißweinessig oder Zitronensaft
- Salz nach Geschmack
- Frischer Koriander als Garnitur
- Knuspriges Brot
Zubereitung
Die Ensalada Chilena zubereiten. Die geschnittene Zwiebel 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann abtropfen. Mit den geschnittenen Tomaten, Öl, Essig, Salz und Koriander mischen.
Die Longanizas längs aufschneiden und bei mittlerer bis hoher Hitze 4-5 Minuten pro Seite grillen, bis sie durchgegart sind mit knusprigen, angebräunten Rändern.
Die gegrillten Longanizas neben einem Haufen Ensalada Chilena anrichten. Mit Brot servieren.
Tipps
Die Zwiebel in kaltem Wasser einweichen, um die rohe Schärfe zu mildern. Chilenische Köche nennen das "desaguar" (die Zwiebel wässern). Diesen Schritt auslassen und die Zwiebel überwältigt den Salat.