Linguiça mit Vinagrete

Linguiça mit Vinagrete

Rezepte mit Linguiça

Gegrillte Linguiça aufgeschnitten und mit brasilianischem Vinagrete bedeckt, der groben Tomaten-Zwiebel-Pfeffer-Salsa, die auf jedem Churrascoisch auftaucht. Das Vinagrete wird eine Stunde im Voraus zubereitet, damit die Gemüse in der Säure weich werden und die Aromen sich vereinen. Die Kombination ist das einfachste Statement dessen, worum es beim brasilianischen Grilltisch geht: Feuer, Fett und Säure im Gleichgewicht.

Vorbereitungszeit

20 min

Kochzeit

15 min

Portionen

4

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

  • 600 g Linguiça Calabresa, ganze Würste
  • Für das Vinagrete:
  • 4 mittelgrosse reife Tomaten, entkernt und fein gewürfelt
  • 1 grosse weisse Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 grüne Paprika, entkernt und fein gewürfelt
  • 1 Bund Petersilie, nur Blätter, fein gehackt
  • 4 EL Weissweinessig
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1

Das Vinagrete mindestens 1 Stunde vor dem Servieren zubereiten. Gewürfelte Tomaten, Zwiebel, grüne Paprika und Petersilie in einer Schüssel kombinieren. Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut rühren und abdecken. Bei Raumtemperatur stehen lassen, ein- bis zweimal rühren. Die Zwiebel wird weich, die Tomaten geben Saft ab, und die Salsa wird heller und zusammenhängender, während sie steht.

2

Einen Holzkohlegrill auf mittlere bis hohe Hitze anzünden. Die Linguiça-Würste ganz grillen, alle 4 bis 5 Minuten wenden, bis die Haut Blasen geworfen hat und stellenweise angebrannt ist und das Fett klar läuft, etwa 12 bis 15 Minuten insgesamt.

3

Die Würste vom Grill nehmen. Auf ein Holzbrett legen und jede sofort mit einem scharfen Messer der Länge nach oben einschneiden — ein einzelner Schnitt, der die Wurst öffnet, ohne sie in zwei zu teilen. Das innere Fett läuft in den Schnitt.

4

Das Vinagrete grosszügig über jede aufgeschnittene Wurst löffeln. Die kalte, saure Salsa geht direkt auf das heisse Fett, das sich in dem Einschnitt angesammelt hat. Sofort mit zusätzlichem Vinagrete auf der Seite servieren.

Tipps

Das Vinagrete muss im Voraus zubereitet werden. Frisch gehacktes Gemüse ohne Ruhezeit schmeckt roh und scharf. Die Stunde des Marinierens erledigt den grössten Teil der Arbeit. Das Entkernen der Tomaten lohnt sich — die Kerne und überschüssige Flüssigkeit verdünnen die Salsa, wenn sie drin gelassen werden. Das Salz im Vinagrete zieht Feuchtigkeit aus dem Gemüse, sodass die Salsa nach einer Stunde feuchter ist als beim ersten Anmischen.