Feijão Tropeiro mit Linguiça

Feijão Tropeiro mit Linguiça

Rezepte mit Linguiça

Das Wegzehrung der Maultierführer, die im 18. und 19. Jahrhundert die Berge von Minas Gerais überquerten, heute eines der bestimmenden Hausmannskost-Gerichte der brasilianischen Binnenküche. Carioca-Bohnen, gebratene Calabresa, Eier, Farofa, geschnittener Grünkohl und gebratener Knoblauch kommen alle trocken in einer einzigen Pfanne zusammen. Die Linguiça liefert die Fettbasis.

Vorbereitungszeit

20 min

Kochzeit

40 min

Portionen

4

Schwierigkeit

Mittel

Zutaten

  • 400 g Linguiça Calabresa, in Scheiben geschnitten
  • 400 g Dosenbohnen oder vorgekochte Carioca-Bohnen (Feijão carioca), abgetropft
  • 200 g Maniokmehl (Farinha de mandioca)
  • 4 Eier
  • 200 g Couve mineira (Grünkohl oder Cavolo nero), Stiele entfernt, Blätter dünn geschnitten
  • 6 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
  • 100 g Speck, gewürfelt
  • 1 mittelgrosse weisse Zwiebel, gewürfelt
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Pflanzenöl

Zubereitung

1

1 Esslöffel Öl in einer grossen, schweren Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Speck braten, bis das Fett ausläuft und die Stücke anfangen, knusprig zu werden, etwa 5 Minuten. Die Linguiçascheiben hinzufügen und weitere 4 Minuten braten, bis sie auf beiden Seiten gebräunt sind. Speck und Wurst mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseite stellen, das Fett in der Pfanne lassen.

2

Im selben Fett die Knoblauchscheiben bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten, 1 bis 2 Minuten. Sorgfältig aufpassen — geschnittener Knoblauch verbrennt in Sekunden, sobald er Farbe nimmt. Die Hälfte des Knoblauchs herausnehmen und als Garnitur reservieren. Die Zwiebel in die Pfanne geben und 5 Minuten kochen, bis sie weich ist.

3

Die abgetropften Bohnen in die Pfanne geben. Rühren, um sie im Fett zu überziehen, und 3 Minuten kochen, bis sie durchgewärmt sind. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Das Maniokmehl hinzufügen und durch die Bohnen falten — das Mehl nimmt das Fett auf und die Pfanne sollte trocken statt feucht aussehen. Speck und Linguiça zurück in die Pfanne geben.

4

Die Bohnenmischung an die Seiten der Pfanne schieben und in der Mitte einen freien Platz schaffen. Den restlichen Esslöffel Öl in die Mitte geben und die Eier hineinschlagen. Locker rühren, dann in die Bohnenmischung falten, bevor sie vollständig fest werden. Die Eier sollten als sichtbare Stücke bestehen bleiben.

5

Den geschnittenen Grünkohl hinzufügen und durchfalten. 1 bis 2 Minuten kochen — der Grünkohl sollte welken, aber seine Farbe behalten. Auf Salz abschmecken. Auf einem grossen Teller anrichten, den reservierten gebratenen Knoblauch darüberstreuen und sofort servieren.

Tipps

Das Gericht sollte trocken sein, nicht suppig. Wenn die Bohnen viel von ihrer Kochflüssigkeit aufgesogen haben, gut abtropfen lassen. Das Maniokmehl erzeugt die charakteristische Textur: es bindet das Fett und lässt die gesamte Pfanne zusammenhalten. Toscana funktioniert hier nicht; der Fenchel kollidiert mit der Räuchernote, auf der das Gericht aufgebaut ist. Calabresa verwenden.