Linguiça vom Holzkohlegrill

Linguiça vom Holzkohlegrill

Rezepte mit Linguiça

Linguiça direkt über Holzkohle gegrillt, so wie sie jeden brasilianischen Churrasco eröffnet. Die Haut bildet Blasen, das Fett tropft in die Kohlen, und die Wurst kommt stellenweise angebrannt und aufgeplatzt zum Tisch. Dies ist keine raffinierte Zubereitung. Es ist der Startschuss des Essens, im Stehen gegessen, während der Grill noch mit allem beladen ist, was als nächstes kommt.

Vorbereitungszeit

10 min

Kochzeit

15 min

Portionen

4

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

  • 600 g Linguiça Calabresa oder Toscana
  • Holzkohle oder Hartholz für den Grill
  • Vinagrete zum Servieren (siehe Rezept)
  • Farofa zum Servieren
  • Pão francês oder knuspriges Brot

Zubereitung

1

Einen Holzkohlegrill anzünden und die Kohlen aufbauen lassen, bis sie mit grauer Asche bedeckt sind und darunter ein hell orangefarbenes Leuchten haben. Sie wollen mittlere bis hohe Hitze — eine Hand 15 cm über dem Rost sollte nach 3 Sekunden unangenehm sein.

2

Wenn Sie ganze Würste verwenden, die Linguiça längs auf lange Metallspiesse auffädeln, eine pro Spiess. Wenn Sie einen Abschnitt der aufgerollten Calabresa verwenden, lassen Sie sie ganz. Die Hülle vor dem Grillen nicht einstechen.

3

Die Spiesse über die heissen Kohlen legen. 5 bis 6 Minuten auf der ersten Seite grillen, ohne sie zu bewegen, bis die Unterseite tief gebräunt ist und die Haut Blasen geworfen hat.

4

Den Spiess um eine Vierteldrehung drehen. Weitere 3 bis 4 Minuten grillen. Noch zweimal wiederholen, rund um die Wurst, bis die gesamte Oberfläche gebräunt und stellenweise angebrannt ist. Gesamtgrillzeit 12 bis 15 Minuten.

5

Vom Grill nehmen. Die Wurst 2 Minuten auf einem Holzbrett ruhen lassen, dann diagonal in dicke Scheiben schneiden. Sofort mit Vinagrete, Farofa und Brot servieren.

Tipps

Toscana kommt zuerst auf den Grill, weil sie schneller gart als die schwereren Rindfleischstücke. Calabresa verträgt mehr Hitze und mehr Zeit. Wenn die Haut platzt, bevor Sie bereit sind, läuft das Fett aus — die Wurst sofort auf einen kühleren Teil des Grills verschieben. Ein kleiner Aufflammen, wenn das Fett auf die Kohlen trifft, ist normal und erwünscht; eine anhaltende Flamme nicht.