Linguiça mit Polenta
Rezepte mit Linguiça
Ein direktes Produkt der italienischen Einwanderung in das Innere von São Paulo, wo dieselben Familien, die das Toscana-Wurstwissen mitbrachten, auch die Polenta mitbrachten. Die Linguiça Toscana schmort in einer schnellen Tomatensauce, während die Polenta daneben kocht, dann kommen beide auf demselben Teller zusammen. In den alten Kaffeestädten des Paulistaner Innenlandes erscheint diese Kombination sonntags auf dem Tisch, wie es Polenta con Salsiccia im Veneto tut, aus dem sie stammt.
Vorbereitungszeit
15 min
Kochzeit
35 min
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
- 600 g Linguiça Toscana, in Würsten oder in 8 cm Stücke geschnitten
- 1 Liter Vollmilch
- 500 ml Wasser
- 250 g grobe Polenta (Maismehl)
- 60 g Butter
- 80 g Parmesan, gerieben
- Salz
- Für die Sauce: 2 EL Olivenöl
- 1 mittelgrosse weisse Zwiebel, gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 400 g Dosendosentomaten, zerdrückt
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL süsser Paprika
- Salz, Pfeffer und Zucker nach Geschmack
Zubereitung
Die Linguiça-Würste in einer schweren Sauteuse bei mittlerer bis hoher Hitze ohne zusätzliches Fett anbraten, dabei wenden, um alle Seiten zu bräunen, etwa 6 Minuten insgesamt. Sie müssen in diesem Stadium nicht durchgegart sein. Auf einen Teller legen.
Das meiste Fett abgiessen, etwa einen Esslöffel in der Pfanne lassen. Das Olivenöl, dann die Zwiebel hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen, bis sie weich ist. Den Knoblauch und den Paprika hinzufügen und 1 Minute rühren. Tomaten, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker zugeben. Zum Kombinieren rühren.
Die gebräunte Linguiça zurück in die Tomatensauce geben. Zugedeckt bei niedriger Hitze 20 Minuten köcheln lassen, die Würste einmal auf halbem Weg wenden. Die Sauce sollte eindicken und die Würste durchgaren.
Während die Wurst schmort, die Polenta zubereiten. Milch und Wasser mit 1 Teelöffel Salz in einem grossen, schweren Topf zum Köcheln bringen. Die Polenta in einem langsamen, stetigen Strahl einschlagen. Die Hitze auf niedrig reduzieren und unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel 20 bis 25 Minuten kochen, bis sie dick ist und sich von den Seiten löst.
Die Polenta vom Herd nehmen. Butter und Parmesan einrühren, bis beides vollständig eingearbeitet ist. Auf Salz abschmecken. Die Polenta in tiefe Schüsseln oder auf Teller löffeln. Die Linguiça daneben oder oben drauf legen und die Tomatensauce darüberlöffeln. Sofort servieren.
Tipps
Toscana ist hier die richtige Wurst. Ihr Fenchelgeschmack wirkt italienisch und passt zur Polenta. Der Rauch der Calabresa ist für diese Zubereitung zu viel. Polenta setzt sich schnell, sobald sie von der Hitze kommt — die Wurst und Sauce bereit haben, bevor man die Polenta vom Herd nimmt. Übrig gebliebene Polenta kann in eine Form gegossen, abgekühlt, in Scheiben geschnitten und am nächsten Tag in der Pfanne gebraten werden.