Linguiça mit frittierter Maniok

Linguiça mit frittierter Maniok

Rezepte mit Linguiça

Frittierter Maniok und gegrillte oder pfannengebratene Linguiça auf demselben Teller: eine der am häufigsten wiederholten Kombinationen in brasilianischer Barküche. Die Mandioca frita kommt innen weich und an den Rändern blasenartig an, heiß gesalzen. Die Linguiça daneben liefert den Rauch und das Fett. Dies ist die Standard-Petisco (Barsnack)-Bestellung in Churrascos und Botecos in ganz São Paulo und Rio.

Vorbereitungszeit

20 min

Kochzeit

30 min

Portionen

4

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

  • 500 g Linguiça Calabresa, diagonal geschnitten
  • 800 g frischer Maniok, geschält und in Stäbchen geschnitten
  • Pflanzenöl zum Frittieren
  • Grobes Salz
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • Frische Petersilie, gehackt, zum Abschluss

Zubereitung

1

Einen grossen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Maniokstäbchen zugeben und 20 bis 25 Minuten kochen, bis sie bis zur Mitte weich sind. Abgiessen und 5 Minuten ausdampfen lassen. Etwaige faserige Kerne, die durch die Mitte der Stücke verlaufen, entfernen.

2

5 cm Pflanzenöl in einem schweren Topf auf 180°C erhitzen. Den Maniok in Chargen 4 bis 5 Minuten pro Charge frittieren, bis das Äussere golden und blasig ist. Den Topf nicht überfüllen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort salzen.

3

Während der Maniok frittiert, eine Gusseisenpfanne oder schwere Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Kein Öl nötig. Die Linguiçascheiben in einer Schicht hinzufügen. 3 bis 4 Minuten pro Seite braten, bis beide flachen Seiten tief gebräunt sind.

4

Die Pfanne vom Herd nehmen. Den gehackten Knoblauch und den Esslöffel Olivenöl in das Restfett in der Pfanne geben, 30 Sekunden abseits der Hitze schwenken, bis der Knoblauch weich wird.

5

Den frittierten Maniok auf einem grossen Teller oder Brett anrichten. Die Linguiçascheiben darüber und drumherum legen. Das Knoblauchöl aus der Pfanne über alles löffeln. Petersilie darüberstreuen und sofort servieren.

Tipps

Frischer Maniok ist für diese Zubereitung am besten. Tiefgefrorener Maniok funktioniert, ergibt aber ein wässriges Ergebnis, wenn er vor dem Frittieren nicht richtig getrocknet wird. Der Vorkochen-Schritt ist nicht optional — roher Maniok braucht zu lange, um im Öl durchzugaren. Der Knoblauch kommt abseits der Hitze dazu, weil er in einer trockenen Pfanne schnell verbrennt und bitter wird.