Linguiça mit karamellisierten Zwiebeln

Linguiça mit karamellisierten Zwiebeln

Rezepte mit Linguiça

Pfannengebratene Calabrescheiben, mit weisser Zwiebel geschmort, bis sowohl die Wurst als auch die Zwiebel tief karamellisiert sind und die Pfanne mit dem kombinierten Fett und den Säften glasiert ist. Dies ist einer der meistbestellten Barsnacks in São Paulo Botecos, auf einem kleinen Holzbrett mit kaltem Bier und einem Brotkorb zum Aufsaugen serviert.

Vorbereitungszeit

10 min

Kochzeit

25 min

Portionen

2

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

  • 400 g Linguiça Calabresa, diagonal in 1 cm Stücke geschnitten
  • 3 grosse weisse Zwiebeln, halbiert und dünn geschnitten
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 1 TL Zucker
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • Frische Petersilie, gehackt, zum Abschluss
  • Pão francês oder knusprige Brötchen, zum Servieren

Zubereitung

1

Das Pflanzenöl in einer grossen, schweren Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Linguiçascheiben in einer einzigen Schicht hinzufügen, bei Bedarf in Chargen arbeiten. 3 bis 4 Minuten nicht bewegen, bis die Unterseite tiefbraun ist. Wenden und die zweite Seite 2 bis 3 Minuten bräunen. Die Wurst auf einen Teller legen und das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.

2

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die geschnittenen Zwiebeln in das heisse Fett geben. Mit Salz, Pfeffer und dem Zucker würzen. Gelegentlich rühren und 15 bis 18 Minuten kochen, bis die Zwiebeln weich, durchsichtig und anfangen, Farbe zu nehmen.

3

Die gebräunte Linguiça in die Pfanne zurückgeben. Alles zusammen rühren und weitere 4 bis 5 Minuten kochen, die Wurstscheiben in die Zwiebeln drücken. Das kombinierte Fett und die Zwiebelsäfte sollten den Pfannenboden glasieren. Wenn es trocken aussieht, einen Esslöffel Wasser hinzufügen und angebrannte Stücke abkratzen.

4

Auf ein kleines Holzbrett oder eine Gusseisenpfanne stürzen, die direkt auf den Tisch kommt. Petersilie darüberstreuen. Sofort mit kaltem Bier und Brot zum Aufsaugen des Fetts servieren.

Tipps

Die Zwiebeln brauchen Zeit. Sie über hoher Hitze zu überstürzen produziert gedünstete Zwiebeln, nicht karamellisierte. Der Zucker hilft der Farbe, ist aber nicht deren Ursache — Zeit und moderate Hitze sind es. Die Wurst kommt am Ende zurück, nicht am Anfang, damit sie gebräunt bleibt statt 20 Minuten in Zwiebelflüssigkeit zu schmoren.