Rettichkuchen mit Lap Cheong (Lo Bak Go)
Rezepte mit Lap Cheong
Ein Dim-Sum-Klassiker: geriebener Rettich mit Reismehl und gewürfeltem Lap Cheong gedämpft, dann goldbraun und knusprig gebraten. Auf jedem Tisch zum chinesischen Neujahr und in jedem Yum-Cha-Restaurant in Hongkong und Guangdong.
Vorbereitungszeit
30
Kochzeit
60
Portionen
8
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
- 500g Rettich (Daikon), geschält und grob gerieben
- 2 Lap Cheong Würste, klein gewürfelt
- 3 getrocknete Shiitake-Pilze, eingeweicht und gewürfelt
- 2 EL getrocknete Garnelen, eingeweicht und gehackt
- 200g Reismehl
- 300ml Wasser oder Pilz-Einweichwasser
- 1 TL Salz
- 1/2 TL weisser Pfeffer
- 1 TL Zucker
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
- Öl zum Braten
Zubereitung
Den geriebenen Rettich in einem Topf mit einem Schuss Wasser bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten weich kochen. Nicht abgiessen. Die Flüssigkeit wird gebraucht.
In einem Wok den gewürfelten Lap Cheong braten, bis das Fett ausgelassen ist. Pilze, getrocknete Garnelen und die weissen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen. 2 Minuten pfannenrühren. Zum Rettich-Topf geben.
Das Reismehl mit dem Wasser glatt rühren. In die Rettich-Mischung giessen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze ständig rühren, bis eine dicke, klebrige Masse entsteht (etwa 5 Minuten). Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
In eine geölte eckige oder runde Form giessen. 45-50 Minuten dämpfen, bis fest. Ein Essstäbchen in die Mitte gesteckt sollte sauber herauskommen. Vollständig abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden kühlen.
In 1cm dicke Scheiben schneiden. In Öl bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun und knusprig braten (3-4 Minuten pro Seite). Mit Chilisauce oder XO-Sauce servieren.
Tipps
Der Rettichkuchen wird nach einer Nacht im Kühlschrank besser. Die Textur festigt sich und die Scheiben halten beim Braten besser zusammen. Wenn möglich, am Vortag zubereiten. Zum chinesischen Neujahr machen Familien oft mehrere Kuchen auf einmal und verschenken sie an Nachbarn.