Klassische Landjäger Wurst
Rezepte mit Landjäger
Landjäger ist eine halbtrockene, fermentierte Wurst, ideal zum Naschen. Dieses Rezept bietet eine traditionelle Zubereitung mit einfachen Aromen und einem befriedigenden Biss. Sie ist transportabel und geschmackvoll.
Vorbereitungszeit
30 min
Kochzeit
4 days
Portionen
6
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
- 1 kg mageres Schweinefleisch, fein gemahlen
- 500g Rindfleisch, fein gemahlen
- 30g Pökelsalz
- 5g Dextrose
- 3g schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 2g Kümmel
- 1g Knoblauchpulver
- 200ml kaltes Wasser
- Schweinedärme, Größe 28/30
Zubereitung
Schweinefleisch, Rindfleisch, Pökelsalz, Dextrose, Pfeffer, Kümmel und Knoblauchpulver in einer großen Schüssel vermischen.
Kaltes Wasser hinzufügen und mischen, bis die Mischung homogen und klebrig ist. Die Mischung sollte gut binden.
Die Mischung in Schweinedärme füllen. Verdrehen, um Würste von etwa 15 cm Länge zu erzeugen. Jede Wurst flachdrücken.
Die Würste an einem kühlen, gut belüfteten Ort (15-20°C) für 3-4 Tage zum Trocknen und Fermentieren aufhängen. Sie sind fertig, wenn sie fest und leicht runzelig sind.
Tipps
Sorgen Sie für eine ordnungsgemäße Fermentation, indem Sie eine konstante Temperatur einhalten. Wenn Sie keinen kühlen, belüfteten Raum haben, sollten Sie eine Reifekammer verwenden.