Krupniok vom Grill

Krupniok vom Grill

Rezepte mit Kaszanka

Die schlesische Version, im ganzen Darm gegrillt: Haut blasenwerfend, Fett ausgelassen, am Ende aufgeplatzt. Auf Brot mit Sauerkraut und einem kühlen Tyskie serviert.

Vorbereitungszeit

5 min

Kochzeit

15 min

Portionen

2

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

  • 4 Krupniok-Würste (Hülle intakt lassen)
  • 250g Sauerkraut (Kiszona Kapusta)
  • 1 TL Kümmel
  • 1 EL Schmalz oder Pflanzenöl
  • 4 Scheiben dunkles Roggenbrot
  • Polnischer Gelbsenf zum Servieren

Zubereitung

1

Grill oder gusseiserne Grillplatte auf mittelhoch erhitzen. Rost mit Schmalz einpinseln. Jeden Krupniok einmal nahe am Ende mit einem Spieß einstechen — das gibt dem Dampf einen Ausweg und verzögert das unvermeidliche Platzen, sodass die Haut verkohlen kann statt früh zu bersten.

2

Krupniok auf den Grill legen. Alle 3 bis 4 Minuten wenden. Die Hülle wird blasen und streckenweise verkohlen — das ist richtig. Gesamtzeit 12 bis 15 Minuten. Die Wurst ist fertig, wenn die Haut auf einer Seite aufgeplatzt ist und der Innenraum dampft.

3

Während der Krupniok grillt, Sauerkraut in einer kleinen Pfanne mit den Kümmelkörnern erwärmen. Keine Flüssigkeit nötig — das Kraut hat seine eigene.

4

Jede Wurst auf einer Scheibe Roggenbrot mit Sauerkraut daneben servieren. Senf auf das Brot, nicht auf die Wurst.

Tipps

Krupniok ist bereits gegart. Der Grill dient der Textur und Röstung, nicht dem Durchgaren. Vom Grill nehmen, wenn die Haut gut aufgeblasen ist und der Riss sauber ist. Zu lange drauf und die Grütze trocknet aus.