Kolbászos Túrós Csusza (Nudeln mit Hüttenkäse und Wurst)
Rezepte mit Csabai Kolbász
Túrós Csusza ist eines von Ungarns ältesten Nudelgerichten: Eiernudeln mit Hüttenkäse, gebratenen Schweinsgrammeln und Sauerrahm geworfen. Das Hinzufügen von Csabai Kolbász macht es zu einer vollständigen Mahlzeit. Das Paprikafett der gebratenen Wurst färbt die Nudeln rot.
Vorbereitungszeit
10 min
Kochzeit
20 min
Portionen
2
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
- 200 g breite Eiernudeln oder Pappardelle
- 120 g Csabai Kolbász, in kleine Würfel geschnitten
- 150 g Túró (ungarischer trockener Hüttenkäse) oder Ricotta
- 100 ml Tejföl (Sauerrahm)
- 40 g geräucherte Speckwürfel oder Schweinsgrammeln
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Die Eiernudeln in gut gesalzenem kochendem Wasser bis zur Zartheit kochen, etwa 7 Minuten. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser aufbewahren.
Während die Nudeln kochen, eine trockene Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Speckwürfel hinzufügen und kochen bis das Fett ausgelassen und die Stücke knusprig sind, etwa 5 Minuten. Auf einen Teller nehmen.
Im selben Topf die gewürfelte Kolbász hinzufügen. 3 bis 4 Minuten kochen bis die Kanten Farbe bekommen. Das rote Paprikaöl überzieht die Pfanne.
Die Nudeln abgießen und direkt in die Pfanne mit der Kolbász geben. Bei niedriger Hitze 1 Minuten schwenken. Bei Bedarf einen Schuss Nudelwasser hinzufügen wenn die Nudeln kleben.
Vom Herd nehmen. Den Túró über die Nudeln bröseln und locker schwenken. Den Tejföl über die Oberseite löffeln. Mit dem knusprigen Speck und einigen Mahlungen schwarzem Pfeffer abschließen. Sofort in der Pfanne oder auf vorgewärmten Tellern servieren.
Tipps
Túró ist ein trockener, krümeliger Quark mit sehr wenig Feuchtigkeit. Wenn Ricotta verwendet wird, vorher eine Stunde in einem Sieb abtropfen lassen damit das Gericht nicht verwässert wird. Die Kolbász liefert genug Würzung; am Ende abschmecken bevor Salz hinzugefügt wird.