Jerk-Wurst mit Festival-Krapfen

Jerk-Wurst mit Festival-Krapfen

Rezepte mit Jerk-Wurst

Festival ist der Strassenbegleiter von Jerk. Diese fritierten Maismehklrapfen enthalten etwas Zucker, was sie süss gegenüber dem Verkohlten und der Schärfe der Wurst macht. Der Kontrast ist der eigentliche Punkt. Jeder Jerk-Verkäufer in Portland und Montego Bay hat einen Topf Festival neben der Grillgrube. Dieses Rezept konzentriert sich darauf, das Festival richtig hinzubekommen: eine feste Aussenseite, ein weiches Inneres, leicht süss und goldgelb.

Vorbereitungszeit

20 min

Kochzeit

25 min

Portionen

4

Schwierigkeit

Mittel

Zutaten

  • 4 Jerk-Wurst-Links
  • Für das Festival: 2 Tassen Mehl, ½ Tasse feines gelbes Maismehl, 3 EL Zucker, 1½ TL Backpulver, ¼ TL Salz, ½ TL Vanilleextrakt, etwa ¾ Tasse kaltes Wasser
  • Pflanzenöl zum Frittieren (genug für 3-4 cm Tiefe)
  • Limettenspalten zum Servieren
  • Scotch-Bonnet-Sauce, gekauft oder frisch

Zubereitung

1

Mehl, Maismehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Vanille hinzufügen. Nach und nach Wasser hinzufügen und mit einer Gabel mischen, bis ein fester Teig entsteht, der seine Form hält, aber nicht trocken und bröselig ist.

2

Den Teig in 12 gleiche Teile teilen. Jeden zwischen den Handflächen zu einem glatten Stäbchen von etwa 7-8 cm Länge mit spitz zulaufenden Enden formen. Auf ein bemehltes Brett legen und 15 Minuten ruhen lassen.

3

Öl in einem tiefen Topf auf 170°C erhitzen. Das Festival in Chargen von 3-4 Stück 4-5 Minuten frittieren, einmal in der Mitte wenden, bis es ringsum goldbraun ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und im niedrigen Ofen warm halten.

4

Die Jerk-Würste bei mittlerer bis hoher Hitze 12-15 Minuten grillen oder braten, regelmässig wenden, bis sie durchgegart sind und verkohlte Stellen haben.

5

Die Würste mit Festival-Krapfen, Limettenspalten und Scotch-Bonnet-Sauce servieren.

Tipps

Die Öltemperatur ist beim Festival wichtig. Zu heiss und die Aussenseite dunkelt, bevor das Innere gart; zu kalt und die Krapfen saugen Öl auf und werden schwer. 170°C ist das Ziel. Ein Thermometer lohnt sich hier. Der Zucker im Teig bräunt schnell, also die Farbe im Auge behalten.