Gegrillte Jerk-Wurst mit Festival
Rezepte mit Jerk-Wurst
Das Nächste, was einem Boston-Bay-Grill ohne Pimentoholz entspricht: Jerk-Wurst über Holzkohle gegrillt, bis die Hülle Blasen wirft und das Fett abtropft. Die verkohlte Kruste gehört dazu. Serviert mit Festival, den leicht süssen Krapfen, die Strassenverkäufer immer dabei haben, und einem Spritzer Limette.
Vorbereitungszeit
15 min
Kochzeit
20 min
Portionen
4
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
- 4 Jerk-Wurst-Links (ca. 600g)
- Limette, halbiert
- Für das Festival: 250g Mehl, 100g feines Maismehl, 2 EL Zucker, 1 TL Backpulver, ½ TL Salz, ca. 150ml Wasser, Pflanzenöl zum Frittieren
Zubereitung
Den Holzkohlegrill anzünden und auf eine mittelheisse Glut herunterbrennen lassen, mit etwas weisser Asche obenauf. Direkte Hitze ist gefragt, aber kein loderndes Feuer, das die Hüllen verbrennt, bevor das Innere gart.
Während der Grill heizt, den Festival-Teig herstellen. Mehl, Maismehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Wasser nach und nach hinzufügen und zu einem festen, leicht klebrigen Teig mischen. In 8 gleiche Teile teilen und jedes zu einem etwa 8 cm langen Stäbchen rollen. 10 Minuten ruhen lassen.
Die Würste über direkter Hitze 15-18 Minuten grillen, alle 3-4 Minuten wenden. Die Hülle sollte Blasen werfen und stellenweise dunkler werden. Ein Thermometer an der dicksten Stelle sollte bei 70°C anzeigen.
Während die Würste grillen, das Öl in einem tiefen Topf auf 175°C erhitzen und die Festival-Stäbchen in Chargen 3-4 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Würste 3 Minuten vom Herd ruhen lassen. Mit Festival und Limettenhälften servieren.
Tipps
Wenn Pimentbeeren verfügbar sind, eine Handvoll direkt auf die Holzkohle streuen, kurz bevor die Würste aufgelegt werden. Der Rauch fügt eine kurze Pimenon-Note hinzu, die den Pimentholzeffekt annähert. Hartteigbrot funktioniert genauso gut wie Festival, wenn das Frittieren übersprungen wird.