Huevos Rotos mit Chorizo
Rezepte mit Chorizo
Aufgebrochene Eier über Bratkartoffeln und Chorizo, ein Madrider Bar-Klassiker. Die Eier werden gebraten, bis das Eiweiß fest ist aber das Eigelb noch flüssig, dann über einem Haufen knuspriger Kartoffelchips und geschnittenem Chorizo aufgebrochen. Das Eigelb wird zur Sauce.
Vorbereitungszeit
10 min
Kochzeit
20 min
Portionen
2
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
- 4 große Eier
- 150g halbgereifter Chorizo, 5mm dick geschnitten
- 500g Kartoffeln, geschält und 3mm dünn geschnitten
- Olivenöl zum Frittieren (ca. 250ml)
- Grobes Meersalz
Zubereitung
Olivenöl in einer tiefen Pfanne auf 160°C erhitzen. Kartoffelscheiben portionsweise 8-10 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Auf Papier abtropfen und sofort salzen.
Im selben Öl die Chorizoscheiben 1-2 Minuten pro Seite braten, bis die Ränder knusprig werden und das Fett rot austritt.
Das meiste Öl abgießen, 2 Esslöffel lassen. Eier einzeln bei mittlerer bis hoher Hitze braten, heißes Öl über das Eiweiß löffeln. Das Eiweiß soll fest sein mit spitzenartigen braunen Rändern. Das Eigelb muss flüssig bleiben.
Die Bratkartoffeln auf einem warmen Teller aufhäufen, Chorizo darüber verteilen, die Eier obenauf legen. Am Tisch die Eigelbe mit einer Gabel aufbrechen. Alles vermischen und schnell essen.
Tipps
Die Eier dürfen nicht zu lange braten. Ein festes Eigelb ruiniert das Gericht, denn der ganze Sinn ist das flüssige Eigelb, das die heißen Kartoffeln und den Chorizo überzieht. Die Kartoffeln dünn schneiden, damit sie wirklich knusprig werden.