Hausgemachtes Sundae

Hausgemachtes Sundae

Rezepte mit Sundae

Sundae von Grund auf zu Hause machen: die Hülle reinigen, die Füllung würzen und dämpfen, bis die Links ihre Form behalten. Der Prozess braucht Zeit und ist handwerkliche Arbeit, aber die Zutaten sind einfach und das Ergebnis ist frischer als alles aus einem fertigen Paket.

Vorbereitungszeit

45 min

Kochzeit

30 min

Portionen

4

Schwierigkeit

Schwer

Zutaten

  • 1 Meter natürlicher Schweinedünndarm, gereinigt
  • 100g Dangmyeon (Glasnudeln), gekocht und abgekühlt
  • 150ml frisches Schweineblut
  • 100g gekochter Klebreis, abgekühlt
  • 3 Frühlingszwiebeln, fein aufgeschnitten
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Esslöffel Sesamöl
  • 1 Esslöffel Sojasoße
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • Küchengarn zum Binden
  • Salz und Gochugaru zum Servieren

Zubereitung

1

Wenn die Hülle gesalzen gekauft wurde, gründlich unter kaltem fließendem Wasser innen und außen abspülen. Wasser durch die Hülle laufen lassen, indem das offene Ende über einen Wasserhahn gespannt wird. 20 Minuten in frischem kalten Wasser einweichen, dann erneut abspülen. Die Hülle sollte sauber riechen.

2

Die gekochten Glasnudeln in 3-cm-Stücke schneiden. Mit Klebreis, Schweineblut, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Sesamöl, Sojasoße, Salz und Pfeffer mischen. Mit den Händen mischen, bis das Blut alles gleichmäßig überzieht. Die Füllung sollte feucht, aber nicht flüssig sein.

3

Ein Ende der Hülle fest mit Küchengarn binden. Einen Trichter oder das breite Ende einer geschnittenen Plastikflasche in das offene Ende stecken. Die Füllung in kleinen Portionen durch den Trichter geben, sanft mit den Fingern nachdrücken. Nicht zu fest stopfen — 15% Platz für die Ausdehnung beim Dämpfen lassen.

4

Wenn die Hülle gefüllt ist, das offene Ende abbinden. Durch Drehen und Binden mit Garn alle 12 bis 15 cm in einzelne Links aufteilen.

5

Die Links in einen Dämpfkorb über kräftig kochendem Wasser legen. 25 bis 30 Minuten dämpfen. Die Hülle wird sich straffen und die Füllung fest werden. Nach 25 Minuten einen Link mit einem dünnen Spieß einstechen — die Säfte sollten klar laufen.

6

Aus dem Dämpfer nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor aufgeschnitten wird. Sofort mit einer kleinen Schüssel Salz gemischt mit Gochugaru servieren.

Tipps

Frisches Schweineblut ist bei koreanischen oder asiatischen Metzgern erhältlich. Kein getrocknetes Blutpulver als Ersatz verwenden; die Textur wird falsch sein. Wenn die Hülle beim Füllen reißt, diesen Abschnitt abbinden und einen neuen Link beginnen. Sundae hält sich nicht über Nacht — am gleichen Tag herstellen, dämpfen und essen.