Authentische Harbin Rote Wurst mit Geräuchertem Paprika
Rezepte mit Harbiner Rotwurst
Ein rauchiges und herzhaftes Rezept für Harbin Rote Wurst, verfeinert mit geräuchertem Paprika für eine zusätzliche Geschmacksnote. Dieses Rezept verbindet traditionelle Techniken mit zugänglichen Zutaten für Hobbyköche.
Vorbereitungszeit
45 min
Kochzeit
90 min
Portionen
6
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
- 1.5 kg Schweineschulter, grob gemahlen
- 500g Schweinerückenspeck, fein gewürfelt
- 30g Salz
- 10g Zucker
- 5g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 3g weißer Pfeffer, frisch gemahlen
- 2g geräuchertes Paprikapulver
- 1g Knoblauchpulver
- 1g Ingwerpulver
- 50ml Sojasauce
- 50ml Kartoffelstärke
- 100ml Eiswasser
- Schweinedärme, vorbereitet nach Packungsanweisung
Zubereitung
In einer großen Schüssel das gemahlene Schweinefleisch, den gewürfelten Schweinespeck, Salz, Zucker, schwarzen Pfeffer, weißen Pfeffer, geräucherten Paprika, Knoblauchpulver und Ingwerpulver vermischen.
Sojasauce, Kartoffelstärke und Eiswasser zur Fleischmischung geben. Gründlich vermischen, bis alles gut vermischt ist und die Mischung klebrig wird. Dies hilft, die Wurst beim Kochen zu binden.
Die Mischung in die vorbereiteten Schweinedärme füllen und zu Würsten von ca. 15-20 cm Länge verdrehen. Die Würste mit einer Nadel anstechen, um eingeschlossene Luft freizusetzen.
Die Würste an einem kühlen, trockenen Ort mindestens 4 Stunden lang aufhängen, damit die Därme leicht trocknen können. Dies hilft ihnen, richtig zu räuchern.
Die Würste bei niedriger Temperatur (ca. 60-70°C / 140-158°F) etwa 1,5 Stunden lang räuchern, wobei Hartholzspäne wie Apfel oder Hickory für einen reichen Rauchgeschmack verwendet werden.
Nach dem Räuchern die Würste etwa 20-30 Minuten lang in Wasser kochen, bis sie gar sind. Überprüfen Sie, ob die Innentemperatur 70 °C (158 °F) erreicht.
Die Würste aus dem Wasser nehmen und vor dem Servieren leicht abkühlen lassen. Genießen Sie die Harbin Rote Wurst in Scheiben als Teil einer Mahlzeit oder eines Snacks.
Tipps
Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie eine Kombination von Hölzern zum Räuchern verwenden. Sie können auch die Menge an geräuchertem Paprika an Ihre Vorlieben anpassen. Stellen Sie sicher, dass die Innentemperatur 70 °C (158 °F) für die Lebensmittelsicherheit erreicht.